火腿的功效與作用有哪些

　　正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的火腿的功效與作用，希望您喜歡。

　　火腿的功效與作用

　　健脾開胃

　　生津益血

　　滋腎填精

　　1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

　　2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

　　3.火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　如何挑選火腿

　　一般要求為皮肉干燥、內(nèi)外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，并顯亮光?？捎靡恢袂ご倘肴庵?，拔出后聞之，有濃郁香氣者為上品。

　　火腿的制作技巧

　　1.火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度;

　　2.整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果;

　　3.火腿貯存:

　　火腿存放時，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

　　火腿的保存方法

　　3-4年，火腿為我國傳統(tǒng)風(fēng)味畜肉原料，是用皮薄骨細、精多肥少、肉質(zhì)細嫩的豬腿作為原料，經(jīng)過修坯、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級的多道工序腌制而成的加工性烹調(diào)原料。火腿如保管得法，一般可放3-4年不變質(zhì)，故有陳年火腿之說，反之也宜生蟲變質(zhì)而不能食用。保存時要注意一下幾點：

　　1.應(yīng)懸掛于室內(nèi)陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的地方。

　　2.懸掛前在皮面涂上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。

　　3.懸掛時爪頭向下，有利于腿內(nèi)液滲入腿肉及火踵部分。

　　4.懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面干硬，可用以涂擦。

　　5.腿面發(fā)酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。

　　火腿的食用禁忌

　　患有急慢性腎炎者;

　　凡浮腫、水腫、腹水者;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者。

　　火腿的適合體質(zhì)

　　濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

　　一般人群均可食用。

　　金華火腿怎么吃

　　金華火腿食用方法

　　1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘;若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘;用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘;蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘;不宜用高壓鍋蒸食。(3)蒸好后取出，去湯(湯可另用)、涼透。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片(若順絲紋切.則感肉質(zhì)老)，片越薄越好。

　　2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片(約50g)魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈后稍抹點鹽.將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內(nèi)，將魚蒸熟即可。

　　3、燉食：(1)火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。(2)火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。(3)用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

　　4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。

　　5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。

　　6、做火鍋底料等：

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　　火腿怎么做好吃

　　一： 火腿絲瓜：

　　主料：絲瓜400克，熟頭腿100克，鹽、味精、淀粉、花生油、高湯各適量。

　　做法：

　　1.將熟火腿切成丁，絲瓜刮去皮;洗凈切成6厘米長，1.5厘米寬的扁片狀，用五、六成熱的油過一下，即撈出備用。

　　2.炒鍋中留底油，加入高湯，鹽，放入絲瓜燒半分鐘，放味精，用淀粉勾薄芡，出鍋，將絲瓜段放入盤中碼放整齊，撒上熟火腿丁，澆上鍋中剩下的鹵汁即成。

　　火腿四季豆：

　　主料：四季豆750克,火腿100克

　　調(diào)料：香油50克,鹽5克,味精1克

　　做法：

　　1.將四季豆莢子剝?nèi)ネ鈿は磧?，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，用冷水過涼。

　　2.火腿切絲或者片或者丁。

　　3.燒沸香油，下入火腿炒香，然后放入四季豆及上列調(diào)料，稍燜收干，裝盤，再淋些香油就可以啦。

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