喜歡酸酸的濃稠希臘酸奶內(nèi)陷，與馬卡龍非常般配，降低了馬卡龍的甜度!夾了內(nèi)陷，冷藏一夜后的馬卡龍吸收了內(nèi)陷的水分，兼具了脆和軟，口感比剛做的更好!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的酸奶馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　酸奶馬卡龍的成品圖

　　酸奶馬卡龍的食材

　　酸奶馬卡龍的做法步驟

　　1. 先將45g白糖放入料理機(jī)中打成粉末(制作馬卡龍的糖粉必須用純糖粉，市售的糖粉摻了玉米淀粉)，再加入50g杏仁粉，一起打成細(xì)末(我買的克拉農(nóng)場(chǎng)扁桃仁粉不是很細(xì))。

　　2. 杏仁粉會(huì)出油，有點(diǎn)結(jié)塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進(jìn)行過篩。放一邊備用。

　　3. 38g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打發(fā)至硬性發(fā)泡(即倒扣不會(huì)滴落，提起打蛋器出現(xiàn)直立的尖角)。

　　4. 分三次加入杏仁糖粉，翻拌均勻。一開始面糊會(huì)有點(diǎn)干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊會(huì)成帶狀滴落。

　　5. 將面糊倒入裱花袋，擠在油紙上。晾半小時(shí)到一小時(shí)，等馬卡龍表面觸摸沒有面糊粘手。(這個(gè)過程一定要耐心，注意面糊太稀馬卡龍表面會(huì)出現(xiàn)氣泡。)

　　6. 表面形成一層糖膜后，送入烤箱，上下火150度中層，12-20分鐘(不同烤箱不一樣，馬卡龍有香味飄出時(shí)，要時(shí)刻盯住，這代表快烤好了)。6分鐘左右，我的馬卡龍出現(xiàn)裙邊。

　　7. 出爐后，徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍?zhí)钊雰?nèi)陷。馬卡龍本身很甜了，我用自制的酸奶，紗布過濾24小時(shí)，得到干燥不出水的希臘酸奶。取最干燥的部分做內(nèi)餡。

　　8. 填好內(nèi)陷的小馬(內(nèi)陷的具體步驟在我上一篇菜譜---希臘酸奶)!自制的酸奶奶酪不放任何東西。單吃比較酸，但配馬卡龍卻很合適!

　　9. 拍照，拍照!馬卡龍制作的步驟一點(diǎn)都不復(fù)雜，唯有面糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。

　　10. 做完后，迫不及待嘗了，甜甜的馬卡龍配上濃稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。

　　11. 自制的馬卡龍非常驚艷!

　　12. 雖然沒有放一滴油，但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來有油脂的味道!

　　13. 試過三個(gè)版的馬卡龍，失敗兩次，唯有這個(gè)配方?jīng)]有復(fù)雜的技巧容易成功。吃不完的馬卡龍用保鮮袋密封好，冷藏保存。

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