餐飲服務(wù)控制程序

　　1.0目的

　　對(duì)餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測(cè)量，確保其符合規(guī)定要求，增強(qiáng)顧客滿意。

　　2.0范圍

　　本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

　　3.0職責(zé)

　　●采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購(gòu)。

　　●廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

　　4.0工作程序

　　●采購(gòu)部對(duì)餐飲物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇，所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求。

　　●餐飲物料的驗(yàn)收

　　●餐飲物料的驗(yàn)收

　　(1)餐飲物料到貨后，驗(yàn)收員根據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”對(duì)到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查，符合規(guī)定的，則可接收。

　　(2)驗(yàn)收合格的物料，驗(yàn)收人員填寫“驗(yàn)收記錄單”。屬直接領(lǐng)用的物料，則按規(guī)定手續(xù)，投入使用。

　　(3)驗(yàn)收不合格的物料，由驗(yàn)收人員記錄，以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí)，并按《不合格品控制程序》處理。