菜譜魷魚(yú)的做法家庭版

　　魷魚(yú)有助緩解秋燥，魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜魷魚(yú)的做法家庭版吧!

　　菜譜魷魚(yú)的做法家庭版具體如下：

　　◎海鮮合家歡的做法：

　　用料:

　　冬蟹 魷魚(yú) 蝦 魚(yú) 文蛤 蝦蛄 芹菜 干貝 火腿胡籮卜

　　做法:

　　1.將各種菜洗凈.魷魚(yú)切花刀.

　　2.將冬蟹,魷魚(yú),蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿卜過(guò)水.

　　3.鍋中倒入冷水燒開(kāi),放姜片,蔥段.

　　4.將干貝火腿先倒如水中燒開(kāi),見(jiàn)滾.

　　5.倒如魚(yú)見(jiàn)滾后小火熬至湯發(fā)白.

　　6.再倒入各種過(guò)水的海鮮.

　　7.最后倒入文蛤見(jiàn)張口,放入芹菜胡蘿卜,加鹽味精見(jiàn)滾即可.

　　小貼士:

　　喜歡的海鮮可以隨意選放.海鮮煮的時(shí)間不能長(zhǎng).

　　◎涼拌剁椒魷魚(yú)圈的做法：

　　做法：

　　1.將魷魚(yú)洗凈切段。

　　2.鍋中放入少許水，燒開(kāi)。

　　3.魷魚(yú)下鍋燒滾后，關(guān)火，將燙魷魚(yú)的水倒掉瀝干。

　　4.放入冰塊中稍浸，再倒出。

　　5.瀝干后加入蘿卜剁椒，香油。加上蔥絲即可。

　　小貼士：

　　魷魚(yú)新鮮是不能煮得太久，變成qq糖就不好吃了。冰塊可多準(zhǔn)備些，降溫越急速，魷魚(yú)的肉越脆口感越好。如果沒(méi)有蘿卜剁椒，直接用剁椒也可以。蔥絲切完放在水中就可以自然卷曲。蘿卜干稍切碎點(diǎn)更好。

　　◎魷魚(yú)泡菜的做法：

　　用料：

　　1.泡菜：涼白開(kāi)1000毫升，小米椒的水250毫升(我買(mǎi)的瓶裝)，白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿卜，菜花

　　2.泡菜魷魚(yú)：泡菜，魷魚(yú)，青椒，紅椒

　　做法：

　　1.把鹽放入涼開(kāi)水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

　　2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時(shí)，再放入萵筍，胡蘿卜和花菜，隔天即 可使用。

　　3.泡菜稍洗，瀝水。

　　4.起油鍋，見(jiàn)熱倒入切好的魷魚(yú)稍炒變白色。

　　5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。

　　◎蘆筍炒魷魚(yú)的做法：

　　原料：

　　柚子、魷魚(yú)、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。

　　調(diào)料：

　　蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、柚子肉撕下來(lái)一半榨汁，一半撕成小絲。

　　2、鮮魷魚(yú)去皮打上花刀，在開(kāi)水中微泡水略燙，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。(切開(kāi)的花刀里侵滿了柚子的香味)

　　3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽腌漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開(kāi)水中焯熟。

　　4、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚(yú)卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調(diào)味。

　　5、最后放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤(pán)。

　　◎紅燒魷魚(yú)卷的做法：

　　主料：

　　魷魚(yú),黃瓜,木耳

　　輔料：

　　蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好魷魚(yú)、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

　　2.我家用的水發(fā)的魷魚(yú)切花刀，然后切片，開(kāi)水抄過(guò)黃瓜切成菱形的片。

　　3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對(duì)成汁，加點(diǎn)抄過(guò)魷魚(yú)的水備用。

　　4.鍋放旺火上燒，油熱以后，把2和3都放進(jìn)去爆炒就出鍋。

　　5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚(yú)上，大工告成。

　　◎魷魚(yú)拌黃瓜的做法：

　　調(diào)料:

　　精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙

　　做法:

　　1.將魷魚(yú)、黃瓜、均洗凈，切絲備用。

　　2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚(yú)絲焯熟，撈出沖涼待用。

　　3.將黃瓜絲鋪在盤(pán)中，放上魷魚(yú)絲待用。

　　4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調(diào)勻，澆在魷魚(yú)、黃瓜絲上拌勻即可。

　　◎蠔油醬爆魷魚(yú)的做法：

　　用料：

　　鮮魷魚(yú)、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。

　　做法：

　　1：將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨;

　　2：將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

　　3：劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

　　4：然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片;

　　5：鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片汆燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里;

　　6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;

　　7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;

　　8：鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻;

　　9：最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。