茄子不僅能降低膽固醇、高血壓，軟化血管，而且還含有抗癌的成分。美味的鐵板茄子應該要怎么做呢?下面是學習啦小編給大家整理鐵板茄子的家常做法。

　　制作鐵板茄子需要準備的材料

　　鐵板茄子烹飪過程中的步驟圖

　　1.首先將青椒滾刀切塊、紅椒滾刀切塊、蔥白切蔥花、姜切末、蒜子切末、去好皮的茄子切約十厘米的段，再切成條。

　　2.準備小半鍋油，燒至八成熱時，下入茄子，炸至顏色金黃，撈出控油，擺入燒熱的鐵板中。

　　3.鍋留底油，下入蒜子、蔥、姜煸香，接著倒入適量黃豆醬翻拌數(shù)秒。

　　4.再倒入適量番茄醬，翻拌均勻后，淋入適量清水、生抽，加一勺白糖調(diào)味，煮開。

　　5.隨后下入青椒、紅椒翻拌片刻，勾上適量水淀粉，拌至粘稠時，淋入適量麻油提鮮，澆于茄條之上即可。

　　挑選茄子的方法

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

　　茄子的制作技巧

　　買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

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