戚風(fēng)蛋糕中間凸起開(kāi)裂，表明烤箱溫度過(guò)高，中間下陷則說(shuō)明溫度偏低。你想自己動(dòng)手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹6寸戚風(fēng)蛋糕的做法教程。

　　6寸戚風(fēng)蛋糕的材料準(zhǔn)備

　　6寸戚風(fēng)蛋糕的制作過(guò)程

　　1.準(zhǔn)備材料(請(qǐng)忽略淡奶油，本來(lái)打算寫(xiě)奶油蛋糕的，就是步驟太多寫(xiě)不下，只能分兩個(gè)菜譜)

　　2.蛋白蛋黃分離在兩個(gè)盆里，先打蛋清，滴入兩滴白醋，然后用打蛋器低速打到魚(yú)眼泡狀，放入大部分糖粉

　　3.用打蛋器高速打到硬性發(fā)泡，打蛋器上有豎立的尖角不彎曲。(全程五分鐘左右)

　　4.蛋黃攪碎

　　5.放入剩余的小部分糖粉攪拌均勻

　　6.放入牛奶跟油攪拌均勻

　　7.篩入低粉

　　8.把面粉攪拌均勻(8-10步驟都需要畫(huà)十字架或炒菜法不能畫(huà)圈圈)

　　9.蛋白1/3放入蛋黃糊中，攪拌均勻

　　10.攪拌好的糊倒入蛋白中，然后攪拌均勻

　　11.放入6寸模具，拿起來(lái)掉桌上，震幾次，讓他大氣泡出來(lái)

　　12.放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，170度10分鐘，然后145度40分鐘

　　13.烤好出爐，桌上再摔一下，然后立馬倒扣

　　14.冷卻脫模，請(qǐng)忽略我的脫模技術(shù)

　　蛋糕按面胚的分類(lèi)

　　1、海綿蛋糕(SpongeCake)

　　主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類(lèi)蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱(chēng)清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。

　　2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)

　　戚風(fēng)蛋糕是乳沫類(lèi)和面糊類(lèi)蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

　　3、布丁蛋糕

　　主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.

　　4、慕思蛋糕

　　是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.

　　5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

　　屬于乳沫類(lèi)蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱(chēng)之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

　　6、芝士蛋糕(CheeseCake)

　　主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.

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