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      川菜好吃菜譜魚的做法

      時間: 楊潔920 分享

      川菜好吃菜譜魚的做法

        大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡川菜做的魚嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下魚的川菜做法,希望大家喜歡!

        【川菜】酸菜魚的做法

        材料

        草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。

        做法

        1、準備好材料。

        2、把魚切成片。

        3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。

        4、把酸菜和泡椒切好備用。

        5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜進去翻炒。

        6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

        7、倒入清湯或水用大火燒開,然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,之后再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。

        8、等湯煮到發(fā)白的時候,就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。

        9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。

        10、變色后將魚片和湯倒入碗里。

        11、把鍋子洗干凈放2勺油,燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒,爆香后倒如魚湯里。

        12、最后撒上點蔥花裝飾。

        其他川菜的做法——紅燒牛肉

        材料

        材料:牛腿肉(最好是牛腩)

        調(diào)料:豆瓣醬,大蒜,生姜,紅蔥頭(可不放),干紅椒,花椒,草果,肉蔻,八角,三萘,桂皮(剛好沒有了),鹽,雞粉等

        做法

        1、牛肉切稍大塊,氽水后撈起,改刀小塊,煮牛肉的湯不要倒掉,放一邊,撇去浮沫后備用。

        2、以上調(diào)料準備齊備用。

        3、炒鍋放油,油溫熱時放入除豆瓣外的所有調(diào)料,翻炒出香味。

        4、加入豆瓣醬炒香。

        5、倒入切好的牛肉炒勻。

        6、加入煮牛肉的清湯,適量鹽,入高壓鍋40分鐘左右,最后再加適量雞粉調(diào)味即可。煮的時候,真是滿屋飄香呀,好味道就得要好食材。

        其他川菜的做法——麻辣包

        材料

        發(fā)面面糰150公克,內(nèi)餡A:200公克,白胡椒粉8公克,花椒粉5公克,辣椒末1茶匙,內(nèi)餡B:100公克,水30公克,香油15公克,鹽10公克,細砂糖10公克

        做法

        1.取一中華鍋,熱鍋后倒入3大匙油將內(nèi)餡材料A一起炒香,放涼備用。

        2.將內(nèi)餡材料B所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入作法1的脆筍絲拌勻,放入冰箱冷藏。

        3.取發(fā)面面糰每個30公克橄成圓面皮,再取適量作法2的餡料包入圓面皮中。

        4.將作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸籠,用小火蒸約10∼12分鐘即可。

        其他川菜的做法——四川泡菜

        材料

        水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜,紅辣椒,青辣椒,白酒50克,鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒

        做法

        1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。

        2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。

        3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下,晾干(絕對不能有生水)。

        4、冷卻的花椒水倒入壇子中,加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有咸味即止。

        5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內(nèi)水不要干。

        6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。

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