燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些
燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些
燈影牛肉是哪里的名吃呢?燈影牛肉的制作方法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于燈影牛肉是哪個地方的名吃的相關內容，希望你們會喜歡!
燈影牛肉是哪個地方的名吃
牛肉是一種經久不衰的美味，如果當你到香格里拉或者西藏去旅行，那你就一定去吃一次牦牛肉，在寒冷的高原來一鍋牦牛肉火鍋，感受那溫暖觸及到神經末梢;如果你到古城閬中，那里的張飛牛肉簡直簡直是飲酒的絕妙搭配;當你來到河南，不得不去感受一下醬牛肉，這酥而不散，香而不膩的口感讓人陶醉。還有數不勝數的地方，還有數不勝數的牛肉，都是當地人智慧的結晶。今天小編就給大家?guī)碜尨蠹掖瓜讶叩拿牢?mdash;—燈影牛肉。
話說這燈影牛肉的名字就取得好奇，這燈影和牛肉怎么會聯(lián)系在一起喃?下面就來看看這燈影牛肉的由來。據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺，流傳至今，名不虛傳。
從古至今，牛肉都一直是餐桌上的美味，那么它經久不衰的秘密是什么呢?下面小編就來介紹一下牛肉的營養(yǎng)價值和功效。
燈影牛肉的制作方法
1、首先準備好材料，選黃牛后腿部凈瘦肉、蔥姜、生抽、老抽、花椒、芝麻、白糖、冰糖、蜜糖醬、紹酒、八角、芝麻油。
2、先把牛肉下鍋煮，加一些姜蔥去除生牛肉的血腥味。大約煮15分鐘。
3、再煮牛肉時候，可以開始制作鹵料：加水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙。
4、等牛肉煮好后，先把鹵水料下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后再把煮好的牛肉放入鹵料水中小火燜煮五十分鐘，為了保證牛肉鮮美的口感和勁道的嚼勁，所以時間把握是一門功夫。然后直接將肉泡著鹵水料過一夜。
5、第二天把已經鹵入味的牛牛肉放入鍋里煎四五分鐘，煎的目的是把其中的水分煎出來，以保證酥脆的口感。然后可以放進冰箱速凍20分鐘，為的是方便切邊
6、將凍好的肉切成薄片，燈影牛肉的極致就在于這薄的能透過燈光的厚度，所以在切的時候盡量切薄一些。
7、準備糖漿料事一個關鍵步驟，燈影牛肉的另一大特色就是其甜而不膩的口感，所以糖漿的甜度極為重要。在碗中兌蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，芝麻油1湯匙。調好之后蘸少量嘗一下味，調到合適為止。
8、到了最后一步：把糖漿倒入空的干凈的鍋中煮滾至起膠，然后放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后記得灑上熟芝麻，便做成了這絕佳的下酒小菜。
牛肉的營養(yǎng)價值和功效
牛肉中富含蛋白質，但其脂肪含量卻很少，還含有許多維生素比如A族維生素和B族維生素，還含有許多微量元素比如鈣、鐵、磷等，不失為許多減肥女性的首選。
1、肌氨酸——牛肉中的肌氨酸含量高于比任何其它食品，它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2、維生素B6——促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3、維生素B12——維生素B12能促進氨基酸的新陳代謝，給身體提供能量。
4、含鉀——鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質，鉀的含量過低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉生長。
5、含鋅、鎂——鋅有助于合成蛋白質、促進肌肉生長。
6、含鐵——造血必需的礦物質。
中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
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