菜譜東北菜如何做好吃
菜譜東北菜如何做好吃
大家喜歡吃東北菜嗎?大家部分的東北菜咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁，十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜的做法，希望大家喜歡!
【東北菜】醬拌小菜的做法
材料：黃瓜2根、水蘿卜2根、尖椒1個(gè)、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個(gè)、東北大醬1袋
做法
1、黃瓜、水蘿卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片，一起放入盆中;
2、東北大醬加少許清水稀釋;
3、鍋中放適量油，油熱后，打入雞蛋用筷子劃散，待蛋液完全凝固，倒入稀釋的大醬，熬煮至濃稠;
4、將雞蛋醬倒入蔬菜中，拌勻即可食用。
提示：
1、雞蛋可事先打散，也可直接打入油鍋中用筷子劃散，蛋清蛋黃味道分明，別有風(fēng)味;
2、東北大醬也可用北京黃醬、甜面醬或豆瓣醬等代替。
【東北菜】酸菜粉的做法
材料
酸菜，排骨，純土豆粉，鹽
做法
1.酸菜洗凈切絲，泡去強(qiáng)酸味擠出水份。
2.粉條溫水泡軟。骨頭焯血水后用清水洗凈，再燉一小時(shí)，先大火后轉(zhuǎn)小火。
3.把酸菜下入骨頭湯里，燉二十分鐘左右再放入粉條燉十分鐘加少許鹽出鍋即可。
【東北菜】酸菜的做法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個(gè)操作過(guò)程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
【東北菜】土豆泥的做法
材料
蔥，油，土豆，東北特制大醬
做法
1、土豆切條，涼水浸泡。
2、鍋內(nèi)放入油，7分熱時(shí)，放入蔥末、東北大醬。
3、待出香味之后，添水，放入土豆翻炒，可嘗咸淡，也可稍放些鹽。
4、待土豆熟后，放入花椒末攪勻，把土豆攆成泥狀，撒上蔥末即可。
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