鯉魚(yú)的好吃做法菜譜有哪些
鯉魚(yú)的好吃做法菜譜有哪些
鯉魚(yú)體側(cè)金黃色，尾鰭下葉橙紅色，是比較容易辨別的魚(yú)類，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
糖醋鯉魚(yú)的做法
材料
【主料】鯉魚(yú)1條
【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
做法
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚(yú)稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油鍋炸。
6、在炸魚(yú)頭的同時(shí)，用勺子舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋里。
7、待魚(yú)炸至金黃色時(shí)，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。
9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚(yú)身上即可。
小訣竅
1、魚(yú)頭比較難熟，所以炸的時(shí)候要先炸魚(yú)頭，再炸魚(yú)身。
2、炸魚(yú)的時(shí)候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。
3、調(diào)糖醋汁的時(shí)候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
油潑鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，
做法
1.將鯉魚(yú)魚(yú)身兩側(cè)打花刀
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)
3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開(kāi)
4.撈出魚(yú)擺在盤中
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚(yú)身上，撒上香菜段即成
魚(yú)的其他做法——滑溜魚(yú)塊
材料
魚(yú)肉一塊，雞蛋一個(gè)，生姜，小蔥，新鮮香菇，水淀粉，干淀粉，鹽，雞精，料酒，醬油一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1.魚(yú)肉斜切塊(象做水煮魚(yú)中的魚(yú)肉片的切法，只是厚一些而已)，加蛋清、少許鹽、料酒、干淀粉，用手抓勻，放一點(diǎn)碼味約20分鐘。蔥切寸段;姜切細(xì)條;香菇洗凈去蒂并切花刀。
2.炒鍋中倒多一些的油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下魚(yú)塊過(guò)油。
3.保持小火，待魚(yú)肉塊稍稍變色即撈起控油。
4.將炒鍋中的油盛出，留少許底油，下蔥姜略炒出香味，再下香菇煸一小會(huì)兒。
5.加水煮開(kāi)(如果有高湯更好)，再將過(guò)油的魚(yú)塊倒進(jìn)去，放鹽、雞精、幾滴醬油咕嘟約3分鐘后，將魚(yú)塊及香菇盛出裝盤，鍋中的湯汁加些許水淀粉勾芡后淋在魚(yú)塊上即可。
魚(yú)的其他做法——鮮香淸蒸三文魚(yú)
材料
三文魚(yú)肉半斤
青蔥數(shù)根(切粒后1杯)，姜(切末)1/4杯，蒜4瓣(切末)
鮮醬油1/3 杯，料酒4小勺，菜油2小勺，白糖1小勺(可不放)
做法
1、三文魚(yú)去皮洗凈，切塊(寬1寸，長(zhǎng)2〜3寸)放入蒸盤，加4勺料酒。
2、蒸鍋水開(kāi)后，將放好魚(yú)的蒸盤置入，加蓋蒸20分鐘。
3、炒料汁：熱炒鍋加2勺菜油，放蔥、姜、蒜爆香;加入醬油、白糖拌炒。
4、將蒸好的魚(yú)盤取出，把蒸出的魚(yú)汁倒入炒好的蔥姜蒜料汁，拌勻后淋在蒸好的三文魚(yú)上即可上桌。
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