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      云南涼菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      云南涼菜譜大全

        云南菜(Yúnnán cài)也稱滇菜。獨(dú)特,神秘,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了云南永恒的魅力。由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū):因接近內(nèi)地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調(diào)、口味與川菜相似。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享云南涼菜譜的做法。

        云南涼菜譜的做法:拌涼菜

        材料

        干豆腐半張,涼皮1張,黃瓜1根,土豆半個(gè),豆芽1碗,香菜適量,熟花生米1把,瘦肉1兩,鹽2小勺,糖2大勺,老陳醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉適量,醬油1大勺

        做法

        1、干豆腐切成細(xì)絲(可以焯水,不焯也行)

        2、土豆切成細(xì)絲。

        3、土豆絲冷水浸泡,洗去淀粉。

        4、燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水。

        5、土豆絲炒8分熟,撈出過冷水。

        6、粉皮用清水浸泡開后,切成條。

        7、肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉。

        8、把所有的原料放入盆里,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

        云南涼菜譜的做法:鹽水毛豆

        材料

        毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,鹽

        做法

        1:買回來的毛豆要仔細(xì)清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。

        2:用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間,開著音樂也就是四五首歌的時(shí)間,也不覺得枯燥。

        3:鍋中倒入清水,放入干幾個(gè)八角,一些花椒,幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開后,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋后,中小火煮五分鐘,時(shí)間不要太久。

        4:五分鐘過后關(guān)火,用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。

        云南涼菜譜的做法:芹菜花生米

        材料

        食材:煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜

        調(diào)料:鹽 雞精 香油

        做法

        首先,將花生米煮熟放涼備用;

        然后,將芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太長(zhǎng)以防變老,時(shí)間大概一分鐘左右就行,將焯好的芹菜放入冷水中沖洗,撈出備用

        第三,將胡蘿卜切成細(xì)絲備用

        第四,將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內(nèi)同時(shí)加適量的鹽(花生米是咸的,注意吆)、雞精、香油,拌勻即可食用。如果有時(shí)間放入冰箱中冷藏一會(huì)兒,味道會(huì)更新鮮。

        說明,我做的過程中還加入了醋,這樣吃著也不錯(cuò),只是沒有了芹菜的香味,所以姐妹們可以根據(jù)自己口味,自行添加調(diào)料。

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