廣東豆豉蒸排骨的好吃做法
豆豉蒸排骨是廣東茶樓里點(diǎn)擊率最高、最受歡迎的茶點(diǎn)之一。廣東版的豆豉蒸排骨做法很簡(jiǎn)單，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廣東豆豉蒸排骨的好吃做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
廣東豆豉蒸排骨食材準(zhǔn)備
廣東豆豉蒸排骨家常做法步驟
1.豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分。
2.倒入料酒。
3.放入白糖、淀粉和鹽、生抽、老抽攪拌均勻。
4.大蒜拍扁后切碎，豆豉拍扁切一切，燈籠椒切成小粒備用。
5.放入蒜末、豆豉、紅椒、油。
6.攪拌均勻。
7.放入淀粉。
8.抓拌均勻，腌制30分鐘以上。
9.盤子底鋪上切片的荔浦芋頭。
10.將腌漬過(guò)的排骨平鋪在芋頭上。
11.大火燒開，放入裝有排骨平盤，蓋好鍋蓋，隔水蒸25分鐘.
廣東豆豉蒸排骨做法小貼士
排骨最好選用小排，這個(gè)部位的骨頭較軟，容易入味。
鍋里可以倒入油，放入蒜末、紅椒、豆豉翻炒出香味再加進(jìn)排骨里。
豆豉蒸排骨的食材選購(gòu)和保存
1、選購(gòu)豆豉要多看，陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>
豆豉在保存時(shí)，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
2、排骨的選購(gòu)和保存
我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒有腥臭味的為佳。
新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。
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