東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見(jiàn)的東北家常菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于東北亂燉的做法，供大家參考!

　　東北亂燉做法一

　　1.將茄子[2] 撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開(kāi)水浸泡備用。

　　2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開(kāi)后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見(jiàn)蕓豆發(fā)軟后撈出控油。

　　3.在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開(kāi)，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以！

　　東北亂燉做法二

　　原料:五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長(zhǎng)的紫色的)，要是喜歡吃粉條也可以加一些，當(dāng)然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒(少許)，大(少許)。

　　蔥，姜切成片，蒜用刀拍開(kāi)，肉切片，豆角洗好后掰開(kāi)，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開(kāi)，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。

　　油燒開(kāi)后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會(huì)感覺(jué)土豆沒(méi)有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)、再倒入少許醬油炒一會(huì)(大約五到八分鐘左右吧)。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時(shí)放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒!

　　東北亂燉做法三

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉

　　做法三以排骨為主制成的東北亂燉

　　做法三以排骨為主制成的東北亂燉

　　(1/2湯匙)

　　做法：

　　1、洗凈排骨，斬成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

　　2、洗凈茄子、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣?duì)睿径谐蓧K。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

　　4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。

　　5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　6、加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁近干，即可出鍋。

　　貼士：

　　1、可選用五花肉做主料，不過(guò)五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜會(huì)過(guò)于油膩;想吃清淡一點(diǎn)的話(huà)，可直接用排骨來(lái)入菜。

　　2、八角可去除排骨的膻味，對(duì)菜肴有提香和增食欲的作用，不過(guò)份量不宜過(guò)多，否則會(huì)搶去成菜的味道。

　　3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

　　4、排骨應(yīng)先飛水再入菜，一來(lái)可去除多余的血水，二來(lái)可除去排骨的膻味，使成菜鮮味更濃，吃起來(lái)更美味。

　　東北亂燉做法四

　　主料：土豆、豬肋骨、玉米

　　輔料：姜、蔥、蒜、花椒

　　1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加蕓豆，從中間掰斷兩節(jié)即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切塊。另備蔥段、姜片、花椒、八角適量。

　　2. 排骨去沫，再稍煮一會(huì)，撈出

　　3. 鍋里放油、八角，油熱后放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。

　　4. 鍋中剩的油加糖，糖融化后放排骨塊炒糖色。之后再放入蔥姜蒜、八角、花椒，翻炒。

　　5. 放入料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒。炒勻后加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉，約20分鐘，具體根據(jù)自己喜歡的熟爛程度決定時(shí)間。

　　6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據(jù)其各自需要的時(shí)間先后放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

　　7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。[4]