栗子燜雞怎么做

　　栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨(dú)特的烹制方法。那么，栗子燜雞怎么做呢？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。

　　栗子燜雞做法一

　　【原料】

　　雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實(shí)耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;

　　2、 栗子洗凈，用開(kāi)水煮片刻，撈出，去皮;

　　3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時(shí)，下入雞炸一會(huì)兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出;

　　4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開(kāi)，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí)，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤(pán)，淋上芝麻油，即可。

　　栗子燜雞做法二

　　雞300克

　　栗子肉250克

　　蔥二條

　　姜三片

　　醬油2湯匙

　　糖半茶匙

　　鹽、紹酒適量。[3]

　　1、將雞洗凈切塊，瀝干水分待用;將蔥切段。

　　2、油鍋放2湯匙油，燒熱后爆香蔥段、姜片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火燜燒。

　　3、燜至快熟時(shí)，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略干時(shí)，出鍋即成。

　　★:如您采用的是在超市里買(mǎi)的栗子肉，按其食用說(shuō)明燒制就行;如您用生栗子，則需在去殼后，把栗子放入水中煮開(kāi)，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

　　栗子燜雞做法三

　　選料：嫩光雞1只(約1000克)，栗子250克。

　　調(diào)料：黃酒2匙，醬油3匙，細(xì)鹽、味精之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段姜片適量，豬油75克。

　　制法：1.先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開(kāi)，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗凈。另將雞洗凈，斬成45厘米見(jiàn)方的塊。

　　2.燒熱鍋，加少量油，下蔥段、姜片煸出香味后，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯(2勺)，燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉(zhuǎn)用大火稠濃鹵汁。

　　3.把熟雞塊皮朝下，肉質(zhì)豐滿(mǎn)的朝下，排列在扣碗碗底里，再將栗子肉放在雞上面，一起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣于盤(pán)中，再將原汁放入鍋內(nèi)燒稠濃后，澆在雞面上，淋上麻油增香。

　　特點(diǎn)：金黃明亮。裝盆飽滿(mǎn)，酥而不爛，甜中帶咸。湯汁濃厚，栗香誘人，系著名的秋季時(shí)令名菜之一。

　　關(guān)鍵：

　　1.必須選用嫩雞，并且用少量油煸炒殺腥，使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

　　2.栗子要待雞燒酥后再放，稠燒入味，不然易碎散。