梅干菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統(tǒng)風味名菜，屬浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。梅干菜味道古樸，久散不去，這么一道味道醇厚的梅干菜燒肉具體是怎么做的呢，我們來看下。

　　梅干菜燒肉

　　做法一

　　食材準備

　　帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。

　　制作步驟

　　1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。

　　2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注：菜出盤前要悶五分鐘左右。)

　　做法二

　　食材準備

　　梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。

　　方法步驟

　　1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發(fā)漲，淘洗干凈，撈出瀝干。

　　2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。

　　3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。

　　4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。

　　5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.

　　6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

　　7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。

　　做法三

　　食材準備

　　主料：梅干菜，五花肉

　　輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒

　　調料：料酒,醬油,鹽,味精

　　制作步驟

　　1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好

　　2、肉過油鍋翻炒，至無血色

　　3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調好味

　　4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成

　　營養(yǎng)價值

　　五花肉

　　五花肉又稱“三層肉”或者“三線肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。