鯧魚(yú)又名平魚(yú)、銀鯧、鏡魚(yú)，是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下怎么做鯧魚(yú)比較好吃?

　　一、家常紅燒鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法

　　1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

　　2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

　　4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。

　　5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

　　6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。

　　8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。

　　二、麻辣鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)2條，麻辣魚(yú)，精制油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末

　　做法

　　1、先將魚(yú)洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時(shí)，用布揩干，入油鍋煎黃備用。

　　2、將麻辣魚(yú)(一大勺)、蒜末放入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚(yú)，加料酒烹香(加蓋30秒)

　　3、然后加水與魚(yú)齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘。

　　4、加雞精少許，湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。

　　三、清蒸鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)、蔥、姜、料酒、白胡椒、紅辣椒、蒸魚(yú)豉油

　　做法

　　1、鯧魚(yú)開(kāi)膛去鰓，洗干凈，魚(yú)身打花刀;

　　2、用料酒、白胡椒抓腌20分鐘左右;

　　3、魚(yú)裝盤(pán)，蔥、姜切絲撒放魚(yú)身上或在盤(pán)底放幾段蔥;

　　4、水燒開(kāi)后，放魚(yú)入鍋蒸8分鐘;

　　5、倒掉盤(pán)中的腥水;

　　6、用蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上，再蒸5分鐘;關(guān)火;

　　7、紅辣椒絲撒在蒸好的魚(yú)上，油燒熱澆在魚(yú)上，即可!

　　四、干燒鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)，蔥，姜，蒜，

　　調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法

　　1 鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道;

　　2 蔥、姜、蒜切末;

　　3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;

　　4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;

　　5 再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中;

　　6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。