鵝蛋的做法大全

　　新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕、面包等食品。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鵝蛋的做法大全。

　　一、番茄清炒鵝蛋的做法

　　材料

　　新鮮鵝蛋、番茄、木耳

　　生抽、鹽、砂糖

　　做法

　　1、干木耳泡發(fā)好后撕成小朵，新鮮鵝蛋打入碗中，加少許生抽，攪打均勻。

　　2、番茄放入沸水五秒，取出去皮切塊。

　　3、坐鍋加油，倒入打散的鵝蛋液，中火炒散定型，盛出。

　　4、再次加油，依次煸香木耳和番茄塊。

　　5、調(diào)入鹽和砂糖，翻炒至番茄出汁。

　　6、倒入鵝蛋塊，醬汁包裹住蛋塊即可出鍋裝盤(pán)。

　　二、肉末蒸鵝蛋羹的做法

　　材料

　　鵝蛋、豬肉末

　　鹽、砂糖、生抽、老抽

　　骨湯、水淀粉、芝麻油、香蔥

　　海鮮醬油

　　做法

　　1、豬肉末依次加入所有調(diào)味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻(起封漿作用，肉末不易脫漿)，最后加入適量香蔥碎拌勻待用。

　　2、鵝蛋敲入碗內(nèi)打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調(diào)味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸鍋內(nèi)水沸騰后，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右。

　　4、豬肉末放在盤(pán)子里略微壓扁，打開(kāi)蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關(guān)火，燜5分鐘后出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。

　　小訣竅

　　1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調(diào)味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁后再加水淀粉，最后加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來(lái)非常豐潤(rùn)，成品蒸好后鮮嫩多汁。

　　2、鵝蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨湯可以略多點(diǎn)，成品會(huì)很細(xì)嫩、爽滑，如果買(mǎi)不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

　　3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會(huì)變老，關(guān)火后不開(kāi)鍋蓋燜一會(huì)兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細(xì)嫩的關(guān)鍵。

　　三、香菜炒鵝蛋的做法

　　材料

　　主料：香菜4棵，鵝蛋2個(gè)

　　調(diào)料：食鹽適量，調(diào)和油適量，白酒幾滴

　　做法

　　1.香菜洗凈，留根須。

　　2.鵝蛋打成蛋液，香菜切碎備用。

　　3.將香菜碎和蛋液混合一起，加適量鹽和幾滴白酒拌勻。

　　4.鍋里放油燒熱。

　　5.下蛋液煎至成型。

　　6.翻面，鏟成小塊即可出鍋。

　　四、冰糖燉鵝蛋的做法

　　材料

　　主料：鵝蛋1個(gè)

　　輔料:干香菇2朵

　　調(diào)料:冰糖，水

　　做法

　　1.香菇泡發(fā)，冰糖碾碎

　　2.鵝蛋整個(gè)打入碗中，放進(jìn)冰糖和泡發(fā)的香菇，沿蒸碗內(nèi)壁慢慢倒入溫水，水量須沒(méi)過(guò)鵝蛋2-3公分(鵝蛋大，水少的話(huà)，蛋會(huì)把水吸干且蛋黃易變老)，蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋內(nèi)注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右