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      酸菜魚(yú)的不同做法步驟

      時(shí)間: 映芳735 分享

      酸菜魚(yú)的不同做法步驟

        酸菜魚(yú),很多人一聽(tīng)這名就直咽口水。酸菜魚(yú)便是當(dāng)下很受歡迎的一道菜,是大眾比較喜歡的魚(yú)肴。你想自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚(yú)嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你講一講酸菜魚(yú)有哪些不同的做法和步驟?

        一、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

        材料

        草魚(yú)1條,酸菜250克,花椒粒,蔥段,姜片,豬油,鹽,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高湯,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末

        做法

        1、魚(yú)處理干凈,留骨刺備用,肉片成薄片,魚(yú)頭劈成兩半;酸菜洗凈,切絲。

        2、魚(yú)肉放料酒、鹽腌制5分鐘,用蛋清、水淀粉上漿。

        3、炒鍋放豬油燒至八成熟,放入蔥段、姜片、泡椒末爆香,放入魚(yú)肉、魚(yú)骨略煎,放入酸菜絲、料酒、高湯,燉至湯汁奶白時(shí)盛入湯盆中。

        4、炒鍋放豬油燒至五成熟,放入魚(yú)肉片滑熟,撈入湯盆中。

        5、原鍋留底油燒至八成熱,放入花椒粒爆香,倒入湯盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。

        二、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

        材料

        鯇魚(yú)1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,干紅辣椒5g,花椒5g,泡椒6個(gè),鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

        做法

        1、敲暈鯇魚(yú),去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮,洗凈后起大骨,魚(yú)肉切片,魚(yú)骨切小段,魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。

        2、把魚(yú)全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。

        3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

        4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。

        5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。

        6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

        7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯,放入魚(yú)片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

        8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。

        三、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

        材料

        1條魚(yú)、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒

        做法

        1、魚(yú)洗凈切塊,加入鹽、料酒腌制。

        2、油鍋燒熱,加入泡菜等所有材料爆出香味。

        3、加水后大火熬制。

        4、湯煮開(kāi)后,先放入魚(yú)頭一同熬制。

        5、魚(yú)塊加入雞蛋后,和勻,再倒入湯內(nèi),蓋上蓋子。

        6、燒開(kāi)后關(guān)小火,加入鹽即可起鍋。

        四、酸菜魚(yú)的不同做法步驟

        材料

        綠酸菜,草魚(yú)魚(yú)身半條,花椒,干紅椒

        做法

        1.洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條(另外半條做了小炒魚(yú),小炒魚(yú)用肉最厚的地方,其他地方做酸菜魚(yú))切段后剔除魚(yú)排,將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊,右手持刀慢慢片成魚(yú)片。

        2.用生粉、料酒、少許鹽,然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。

        3.綠酸菜切成絲,蒜切片,干紅椒掰成兩半。

        4.鍋內(nèi)放油燒熱,放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。

        5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高湯也行,反正我家沒(méi)有)煮開(kāi)。

        6.放入魚(yú)排骨和尾,鰭煮5分鐘。

        7.下入魚(yú)片,大火煮3-5分鐘,等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽,雞精即可。

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