如何做出好吃的臺灣鹵肉飯
如何做出好吃的臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。你喜歡吃臺灣鹵肉飯，你想知道怎么做臺灣鹵肉飯才好吃嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的臺灣鹵肉飯要如何做?
好吃的臺灣鹵肉飯做法1
材料
五花肉500克，鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆
做法
1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。
2、熱油鍋把肉放進肉皮炸黃撈出。
3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在鹵水里浸20分鐘撈出。
4、用一個碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點泡菜更好。
好吃的臺灣鹵肉飯做法2
材料
五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調(diào)味品適量
做法
P1：五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。
P2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。
P3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬。
P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。
P5：五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈。
P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。
P7：下香菇塊翻炒。
P8：待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥。
P9：下生抽、老抽、糖調(diào)味。
P10：加超過食材略多的水，大火燒開調(diào)入鹽。
P11：轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30分鐘。
P12：加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋。
P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時候，米飯中間，青菜圍邊，配上鹵肉和對開的鹵蛋，就是一份無限美好的臺式鹵肉飯啦~
好吃的臺灣鹵肉飯做法3
材料
五花肉，洋蔥半個，干香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿卜(或其他蔬菜)，雞蛋N個(按人頭數(shù))，姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉
做法
1.電飯鍋開始煮白米飯
2.雞蛋洗干凈放鍋里，加適量的清水開煮，燒開后4分鐘關火燜著
3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻后，剝殼備用
4.五花肉洗凈后切成肉丁
5.將泡發(fā)后的干香菇切成丁
6.洋蔥洗凈切成洋蔥丁
7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味
8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
9.放入香菇丁繼續(xù)翻炒
10.放入姜片和八角，調(diào)入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻
11.倒入開水(沒過原料，稍微多點)，中小火燉45分鐘左右
12.放入雞蛋，再根據(jù)自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜15鐘左右，最后嘗一下味道，調(diào)整好即可
13.盤中裝好米飯，將鹵好的肉和汁淋在米飯上，擺上鹵蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動吧
好吃的臺灣鹵肉飯做法4
材料
五花肉2條約250g，洋蔥1顆，白煮蛋1個，泡好的香菇2個，菜心2顆，姜1塊切成末約5g，蒜4瓣，生抽3茶匙，老抽1.5茶匙，料酒2茶匙約10ml，冰糖8小顆，五香粉2g，白胡椒粉2g，八角4顆，鹽酌量考慮
做法
將買來的五花肉，洗凈。之后去沸水中焯一下，祛除血沫。焯好后，切成0.5cm左右的小丁，備用。
將洋蔥，姜，蒜切成末后，備用
鍋內(nèi)放適當?shù)挠?，先爆香姜，蒜末，接著放入洋蔥末一起炒香，炒至金黃之后，放入準備好的五花肉丁，炒至出油。接著放入準備好的調(diào)味料，翻炒均勻。
炒勻之后，加入適量的溫水，沒過五花肉1-2cm即可
待湯汁煮沸之后，將所有材料和白煮蛋倒入至砂鍋中，小火燉煮。燉煮1~2個小時即可食用。在中途時加入適量的鹽
最后盛好米飯，將肉汁澆蓋在飯上，擺好鹵蛋和燙好香菇和菜心，就可以好好地享受美味的鹵肉飯啦~
小訣竅
其實正宗的鹵肉飯是用紅蔥頭制作而成。因為制作略微復雜所以放棄了。鹽一定要中途放入!
附上紅蔥頭的做法：
1.紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成片?/p>
2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3.然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。
6.在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。
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