6款魚(yú)頭菜肴的美味做法推薦
6款魚(yú)頭菜肴的美味做法推薦
美食界亦有“食肉不如食魚(yú)，食魚(yú)貴食魚(yú)頭"之說(shuō)。魚(yú)頭含有九種人體必須的氨基酸和蛋白質(zhì)，食用可直接吸收87%-98%，并不含脂肪，是最佳的蛋白質(zhì)來(lái)源。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦6款魚(yú)頭菜肴的美味做法。
一、魚(yú)頭湯
材料：
鳙魚(yú)或草魚(yú)(大魚(yú))頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
做法：
(1)將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至微黃，取出備用。川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
(2)把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
(3)取新鮮鳙魚(yú)一條，5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú)，可以鰱魚(yú)代替;取下鳙魚(yú)頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開(kāi)水備用，葷油備用。
(4)以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚(yú)頭，文火煎。
(5)待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后，魚(yú)頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開(kāi)水，做湯。
(6)先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉。
(7)取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn)：
(1)如果取的魚(yú)足夠新鮮的話，做好的湯也特別鮮。
(2)湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。
(3)偶的最拿手菜，感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好。
注意事項(xiàng)：
(1)把水燒開(kāi)了，再放魚(yú)頭，這樣湯容易呈白色。
(2)可以在魚(yú)頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
(3)可以把魚(yú)頭剖開(kāi)放油里炸。
二、剁椒魚(yú)頭豆腐
材料：
魚(yú)頭(1個(gè))，豆腐(一小塊)，小蔥、鹽、姜、花椒、料酒、剁椒、蔥、白胡椒粉、植物油各適量。
做法：
(1)先將魚(yú)頭洗干凈，從中間劈開(kāi)，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
(2)豆腐切成小條碼放在盤(pán)子周圍。
(3)把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚(yú)頭碼放豆腐上面。
(4)在魚(yú)頭上放一層剁辣椒。
(5)蒸鍋放入水燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，大火蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
(6)取出魚(yú)頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油熱后，淋在魚(yú)頭上即可。
三、魚(yú)頭豆腐湯
材料：
魚(yú)頭適量，豆腐適量，粉絲適量，香菜適量，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥姜適量。
做法：
(1)魚(yú)頭去腮，洗凈后，用廚房紙擦干表面水分。
(2)粉絲用清水泡軟，換掉臟水。
(3)豆腐切厚片。蔥姜切絲。
(4)炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，加入蔥段和姜片爆香。
(5)放入魚(yú)頭煎至兩面略微焦黃，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的清水，大火燒開(kāi)。
(6)加入適量料酒，繼續(xù)大火煮5分鐘至酒氣揮發(fā)。
(7)蓋鍋蓋燉煮10分鐘，放入豆腐繼續(xù)燉煮10分鐘，加入粉絲，調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
四、清蒸魚(yú)頭
材料：
魚(yú)頭一個(gè)，蔥、姜、辣椒、鹽、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各適量。
做法：
(1)將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)放在盤(pán)中，淋少許白醋，浸2分鐘后再洗凈備用。
(2)在洗好的魚(yú)頭上撒一層鹽，放入姜片，入鍋中蒸10分鐘，將蒸好的魚(yú)取出，去掉姜片和湯，澆上生抽、料酒、蔥姜絲、紅椒絲，燒油下花椒炸香后淋在魚(yú)頭上即可。
五、魚(yú)頭泡餅
材料：
鰱魚(yú)頭(一個(gè))，五花肉(2——3兩)，煎好的油鹽餅、香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。
做法：
(1)準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀(就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
(2)在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。
(3)在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。
(4)把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。
六、鮮香魚(yú)頭粥
材料：
大米150克，鰱魚(yú)頭600克，卷心菜20克，香蔥1棵，生姜少許，食用油5克，胡椒粉適量，精鹽0.25小匙，白糖0.5小匙。
做法：
(1)大米洗凈后用少量油拌勻;生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切成蔥花。
(2)卷心菜洗凈后切絲，鰱魚(yú)頭洗凈后切小塊，加生姜絲和精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。
(3)將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
(4)將鰱魚(yú)頭、卷心菜絲加入熬好的粥內(nèi)煮熟。
(5)最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲與香蔥花即可食用。