香辣牛肉的不同家常做法
香辣牛肉的不同家常做法
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉屬高蛋白、低脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份。平時(shí)生活中你會(huì)做香辣牛肉嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理香辣牛肉的不同家常做法。
香辣牛肉的做法【1】
材料
牛肋條肉、蔥2根、洋蔥1個(gè)、干辣椒8個(gè)、蒜、姜、山楂干、花椒、香葉、草果、八角、白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽。
做法
1、將牛肋條肉準(zhǔn)備好放在盤子里。
2、將配料(蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角)放在盤子里備用。
3、將所有的調(diào)料(白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽)放在一起。
4、牛肉切大塊。
5、洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草果、花椒和山楂干裝進(jìn)料包袋。
6、牛肉塊涼水下鍋。
7、大火燒開(kāi)后再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8、控凈水待用。
9、鍋內(nèi)放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10、炒至洋蔥丁變軟。
11、放入郫縣豆瓣。
12、小火煸炒出紅油。
13、放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。
14、倒入適量的生抽。
15、倒入適量的老抽。
16、放入一小勺白糖。
17、加入適量清水。
18、再將料包放入。
19、將牛肉塊連湯放入免火鍋的內(nèi)鍋。
20、大火燒開(kāi)后再煮15分鐘。
21、放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味。
香辣牛肉的做法【2】
材料
牛肉150克 蒜苗20克 紅辣椒4個(gè) 生姜1小塊 大蒜6瓣 淀粉適量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 胡椒粉少許 豆瓣醬適量 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗凈切片，紅辣椒洗凈切成斜片;姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切段;
2.牛肉里加鹽、味精、料酒腌約5 分鐘待用;
3.鍋里倒入適量油，燒熱，把牛肉片炒至八成熟時(shí)盛起;
4.鍋里重新加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、辣椒片、鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
注意
香辣味濃，肉嫩可口。做這道菜時(shí)最好選用牛里脊，因?yàn)槔锛谷饽?，口感更好?/p>
香辣牛肉的做法【3】
材料
用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
香辣牛肉的做法【4】
菜譜簡(jiǎn)介 麻辣味濃，味香滋潤(rùn)。
材料
主料：嫩牛肉，小紅椒，生姜，大蒜，蒜苗
調(diào)料：嫩肉粉，胡椒粉
做法
1、嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。
2、嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。
3、燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時(shí)鏟起。
4、另燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
5、再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。
小訣竅
在炒辣椒時(shí)一定要把鹽炒進(jìn)去，不然炒出的菜味道不好。