雞爪做法大全菜譜

　　腐乳汁燜雞爪的做法：

　　食材：

　　400g雞爪、1個(gè)青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個(gè)大料、2個(gè)香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。

　　3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。

　　4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。

　　5)蔥切段，蒜，姜切片。

　　6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。

　　7)放入雞爪翻炒片刻。

　　8)加入白酒炒香。

　　9)再加入白糖繼續(xù)翻炒。

　　10)加入生抽，老抽繼續(xù)。

　　11)把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。

　　12)加入適量的清水。

　　13)再加入蠔油。

　　14)大火煮開后撇去浮沫。

　　15)蓋上蓋子燜至。

　　16)水分快干加入青椒塊。

　　17)淋入適量的香油。

　　18)翻炒均勻關(guān)火。

　　紅燒雞爪的做法：

　　食材：

　　雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

　　做法：

　　1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈

　　2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘

　　3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步

　　4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用

　　5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香

　　6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮

　　7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可。