挑選螃蟹有什么方法

　　螃蟹大家都很喜歡吃，對(duì)于螃蟹挑選的小妙招你知道有哪些嗎?又怎么去區(qū)別螃蟹的公母呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何挑選螃蟹，希望能幫到你。

　　如何挑選螃蟹

　　1.選螃蟹以鮮活為上品

　　螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

　　2.將蟹拿在手里掂

　　手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。

　　好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿(mǎn)。

　　3.觀察螃蟹的腹臍

　　黑色越多則螃蟹越肥滿(mǎn)，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。

　　4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察

　　透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。

　　怎么辨別大閘蟹公母

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類(lèi)的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái)

　　推薦食蟹方法

　　-香辣蟹-

　　用料

　　主料：大閘蟹6只、生姜1塊、大蒜1~2個(gè)、大蔥1根、小蔥2根、干辣椒10克、花椒10克

　　輔料：香辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、蠔油1湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油適量、料酒適量

　　做法

　　1.大閘蟹用鐵簽或剪刀破蟹甲穿心、去軟殼，用軟毛刷洗刷干凈

　　2.將螃蟹剪去小腿，解小塊，拆蟹蓋，去腮備用。大蔥切段，小蔥切花，生姜切片，干辣椒切段備用

　　3.鍋中入油，燒至七成熱。放入螃蟹，略炸至金黃，將炸好的蟹撈出備用

　　4.炒鍋中加入少量油加蔥段、姜片、花椒、辣椒、香辣醬、豆瓣醬，火力調(diào)節(jié)鍵選擇3檔，用中火爆香

　　5.放入蟹塊翻炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開(kāi)，并加入白糖、胡椒粉、鹽調(diào)味

　　6.接著放入大蒜，火力調(diào)節(jié)鍵5檔轉(zhuǎn)大火燜煮收湯

　　7.起鍋前最后加入花椒粉、蠔油、少許醋調(diào)味即可

　　-金秋美味清蒸螃蟹-

　　用料

　　主料：螃蟹8只

　　輔料：姜適量、米醋適量

　　做法

　　1.活螃蟹放到水池里，流水沖洗一下就可以，螃蟹腿上都幫著皮筋，可以把它摘下來(lái)，摘的時(shí)候小心，小心夾手，若不敢動(dòng)手，仍鍋里蒸熟了再摘也可以

　　2.鍋里放水，大火燒開(kāi)，螃蟹放到篦子上

　　3.大火蒸10分鐘

　　4.開(kāi)蓋，稍微一涼就可以開(kāi)吃

　　5.切點(diǎn)姜末，倒上醋，吃螃蟹的時(shí)候，沾著吃

　　-鹽焗蟹-

　　用料

　　主料：大閘蟹3只

　　調(diào)料：姜4片、粗鹽2000克、花雕酒100克

　　做法

　　1.螃蟹清洗干凈，加花雕酒、姜片腌10分鐘

　　2.在干鍋上把鹽用大火炒熱

　　3.把蟹放上后，再用鹽覆蓋燜5分鐘

　　4.再把蟹翻過(guò)來(lái)，覆蓋上鹽悶5鐘即可

　　5.然后把灶火開(kāi)到最小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘即可