如何挑選新鮮的豆芽有什么技巧
如何挑選新鮮的豆芽有什么技巧
挑選豆芽最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短，另外，豆芽也不是越大越好的。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的挑選新鮮豆芽的技巧，希望對(duì)你有幫助。
挑選新鮮豆芽的技巧
1、最簡(jiǎn)單的方法就是看長(zhǎng)短。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過一寸之后,長(zhǎng)得越長(zhǎng),維生素C的含量越低。直到超過3寸時(shí),每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時(shí)食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
2、另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。
3、如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發(fā)豆芽。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?、倍寡恐泻胸S富的維生素C，可以治療壞血病;⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
?、尘G豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
?、此€富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
豆芽的食療功效
研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。
黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。
豆芽小貼士
?、笔袌?chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一;
⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。
?、滁S豆芽見光會(huì)進(jìn)行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對(duì)人體有害的物質(zhì)，可以使用。但是如果長(zhǎng)久置于陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質(zhì)，消費(fèi)者需要特別留意。
?、捶旁诒淅洳厥依锏狞S豆芽也可能因?yàn)槔洳厥依锏臒艄舛M(jìn)行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發(fā)生。
?、党远寡恳瘸栽购玫枚?。制作豆?jié){時(shí)，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，會(huì)減少一部分植酸。
?、对谏l(fā)各種豆子時(shí)，注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，以3~5厘米為宜，時(shí)間以3~4天為宜。
?、肪G豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。
⒏烹調(diào)時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。芽菜下鍋后要急速快炒、適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
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