怎樣鑒別新陳大米

　　大米(Rice)，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。那么，怎樣鑒別新陳大米呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　鑒別新陳大米的方法

　　新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。同時(shí)新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

　　摻假大米鑒別方法

　　1.長(zhǎng)粒香大米

　　大米中，有好多所謂的“長(zhǎng)粒香大米”并非真正的長(zhǎng)粒香。

　　鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長(zhǎng)度在5.5mm以上，而且長(zhǎng)寬比達(dá)到2：1以上的才能稱之為長(zhǎng)粒;而且長(zhǎng)粒香大米應(yīng)為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當(dāng)成長(zhǎng)粒香大米在銷售。

　　2.加香精的假香米

　　有不法加工商在大米拋光時(shí)，會(huì)添加香精，使不香的大米聞起來和香米一樣，以此謀取暴利。

　　鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完后大米無香味，真正香米泡后依然有香味。

　　3.加礦物油大米

　　有的陳米或劣質(zhì)米經(jīng)過再次碾磨后，將米表層變質(zhì)的部分去除，拋光后大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣掉。有的正常大米加工時(shí)甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費(fèi)者。

　　鑒別方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。

　　4.辨別染色米：

　　有色米(如黑米、紫米等)營(yíng)養(yǎng)豐富，但黑心米商會(huì)添加色素將米染色來欺騙消費(fèi)者。

　　鑒別方法：有色米米心是白色的，但經(jīng)過染色的米，米心也會(huì)有顏色滲透進(jìn)去;正常的有色米清洗時(shí)會(huì)輕微掉色，但如果掉色嚴(yán)重，就有可能是染色米。