燕窩的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：燕窩筑巢的地點(diǎn)可分為洞燕、屋燕;按顏色分：血燕、黃燕;按規(guī)格分為：燕盞、燕絲、燕餅、燕碎等。金絲燕每年可筑巢2~3次，第一次質(zhì)量最好，幾乎都是用唾液筑成的。第二、第三次夾有雜質(zhì)，質(zhì)量較遜。下面再來(lái)看看燕窩的選購(gòu)秘籍吧。

　　一、燕窩的選購(gòu)秘籍

　　一看：純正燕窩無(wú)論浸透后，還是在燈光下看，都呈透明狀，且結(jié)構(gòu)成絲狀。如果片狀結(jié)構(gòu)即為假貨，另外血燕和黃燕浸泡后變色的也是假貨。

　　二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊，有魚(yú)腥味或者油膩味即為假貨。

　　三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至松軟后取絲拉條扯，彈性差、一拉就斷的為假貨;用手捏，沒(méi)有彈性，搓成漿糊狀的也是假貨。

　　四燒：點(diǎn)燃干燕窩片，若是假燕窩會(huì)產(chǎn)生噼里啪啦作響的火花。

　　二、燕窩的吃法

　　一、冰糖燕窩

　　材料：干燕窩8克(2人份)，冰糖4克

　　做法：

　　用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3～5克，不要貪多，一般一周吃兩次為宜。

　　將干燕窩用純凈水浸泡1～3個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度。

　　待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

　　挑完毛之后，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。

　　清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)。

　　將處理好的燕窩倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過(guò)燕窩，稍高1cm的水量為佳。

　　加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉2個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)。

　　燉的時(shí)候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋后調(diào)入燕窩中，拌勻即可。

　　二、木瓜燉燕窩

　　材料：鮮熟木瓜1/4～1/2個(gè)(視大小而定)，燕窩盞30～50克，冰糖50克。

　　做法：

　　木瓜洗凈外皮，用刀剖開(kāi)，去除內(nèi)核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過(guò)的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進(jìn)燉盅內(nèi)。同時(shí)用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進(jìn)已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉兩小時(shí)，待溫后飲用。

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