肉冷凍多久屬正常？根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別。營養(yǎng)師的建議是，無論口感和營養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

　　據(jù)筆者了解，目前國家對冷凍肉的存儲期限方面沒有強制性的法規(guī)，僅對凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn)，牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》，此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個月。”但該標(biāo)準(zhǔn)是推薦性，并未強制。此外，其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定，只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強制規(guī)定，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi)，貯存期不得超過9個月。

　　國外的情況又是如何呢?對此，食品與營養(yǎng)信息交流中心人員，營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱，根據(jù)美國FDA的推薦規(guī)定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

　　他補充說，即使是戰(zhàn)略儲備物資，也會有時間方面的規(guī)定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。