為什么吃完菠蘿舌頭上有辣辣的感覺？菠蘿含有菠蘿蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白質，舌頭的表皮細胞含有蛋白質，所以舌頭別“水解”(你吃菠蘿，菠蘿“吃”你舌頭)，就會有辣辣的感覺。

　　我們本科實驗課榨菠蘿汁的時候都帶橡膠手套的，不然上完課手會很癢(皮膚被菠蘿蛋白酶輕度水解)，甚至發(fā)紅、疼痛。

　　查閱文獻發(fā)現(xiàn)NaCl(食鹽)對菠蘿蛋白酶活性影響不大，因此用鹽水泡應該起不到抑制菠蘿蛋白酶的效果，不過鹽水浸泡可能可以除去其它菠蘿中的過敏原。

　　要想殺滅菠蘿蛋白酶最好還是加熱下。