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      炒菜啥時(shí)候下鹽最好

      時(shí)間: 燕華640 分享

      炒菜啥時(shí)候下鹽最好

        炒菜啥時(shí)候下鹽最好?

        1. 炒菜同時(shí)加鹽

        如果做菜要同時(shí)放鹽,一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言,在烹制動(dòng)物性肉類時(shí),鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類滋味更鮮美,此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

        2. 炒菜前加鹽

        如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜,這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō),先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

        3. 炒菜出鍋前加鹽

        如果我們炒菜用的油是植物油,不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題,在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。

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