長期喝自制白酒的危害解酒效果好(2)
長期喝自制白酒的危害解酒效果好
大米白酒制作方法
一、大米酒制作方法如下：
1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，因為現(xiàn)在天氣有點涼了，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，很多人會問 這個浸泡到什么時候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出 準(zhǔn)備蒸。
2、淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。
3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。
4、米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。
5、接下來的工作就比較重要了，拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲。
6、稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因為會產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會浪費了。
裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時候要松散的裝進，不要用力壓，裝好后、中間挖個低。
8、還有一個非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。
9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標(biāo)準(zhǔn)的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
喝醉了怎么解酒
西瓜汁治酒后發(fā)熱，另外西瓜可以清熱去火，能加速酒精從尿液中排出。
香蕉
香蕉治酒后胸悶、心悸，酒后吃1~3根香蕉能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達(dá)到解酒的目的。
芹菜汁
芹菜中富含B族維生素，能分解酒精，芹菜汁治酒后腸胃不適，顏面發(fā)紅。
新鮮葡萄
新鮮葡萄治酒后反胃、惡心，葡萄富含酒石酸，能夠解酒，在酒前吃還能防醉酒。
橄欖
橄欖治酒后厭食，是醒酒、清胃熱，促食欲的“良藥”。既可直接吃，也加冰糖燉服。
柚子
柚子除口中酒氣，特別是柚肉蘸白糖，對除口氣有很大作用。
酸奶
酸奶治酒后煩躁。酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收，鈣含量豐富，能夠解酒后煩躁。
番茄汁
番茄汁能加速新陳代謝，加快酒精通過人體的肝腎進行排泄，從而起到解酒的作用。
蜂蜜
蜂蜜水治酒后頭痛，蜂蜜水中含一種特殊果糖，可以促進酒精分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜水還有催眠作用，使人很快入睡，第二天起床也不會頭痛。
白酒的鑒別方法
1、色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
2、香氣鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫拢傩崾终?，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。
3、滋味鑒別
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
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