臊子面的做法

　　臊子面是陜西關(guān)中西府地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下臊子面的做法，希望大家喜歡!

　　臊子面的做法

　　食材明細

　　面粉適量

　　雞蛋適量

　　豆角適量

　　豆腐干適量

　　胡蘿卜適量

　　白蘿卜適量

　　肉丁適量

　　初試臊子面的做法步驟

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉，攪拌至面粉成面絮。

　　3、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關(guān)系。

　　4、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復(fù)2到3次，揉過三次的面團已經(jīng)非常光滑。

　　5、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

　　6、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　7、切成菱形塊。

　　8、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　9、將全部臊子材料切成丁。

　　10、將肉切成肉丁。

　　11、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

　　12、炒勻后再放入肉丁。

　　13、待肉丁變色后，放入豆角丁、豆腐丁。

　　14、再加入少許醬油，少許水。

　　15、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　16、鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　17、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘。

　　18、撈出面，拌上臊子即可。

　　面條的其他做法

　　茄子面

　　材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

　　好吃秘訣：

　　1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　打鹵面

　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　做法：

　　1、香菇木耳黃花泡發(fā);

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　擔擔面

　　村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

　　做法：

　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　紅燒牛肉面

　　材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。