揚州特色美食推薦

　　高郵篇

　　陽春面

　　高郵面的精髓在于：一是豬油要多，二是胡椒粉要多，三是蔥花要多，四是醬油要熬，五是骨頭湯要濃，六是要偏咸偏鮮，七是面條不能太爛，沸水滾了就起鍋，而八也是最重要的，是面條一定得是高郵面條，因為其堿與面的比例恰到好處。

　　推薦

　　紅燈籠包子店、包打天下、陳小五、老人武部餃面店……

　　江都篇

　　嘶馬拉豆腐

　　雖以最普通的豆腐為主料，但嘶馬拉豆腐著實算得上是豆腐的華麗變身。上了桌的拉豆腐，呈腐乳狀，上面是一層色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹筍的黃，香菇的褐，菠菜的綠。

　　口感

　　豆腐的高爽中，有香菇的油膩、竹筍的清脆、菠菜的酸鮮、蒜葉的香醇……

　　邵伯龍蝦

　　邵伯龍蝦在江浙一帶赫赫有名，是江南地區(qū)著名的漢族小吃，尤其是在揚州附近，邵伯龍蝦更是家喻戶曉。與盱眙齊名但味卻不同的邵伯龍蝦，其美味早已聞名，是江浙滬食客們的圣地。

　　五種口味

　　紅燒，清水，椒鹽，蒜蓉與腐乳

　　小紀熬面

　　做時，先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起;蝦子單獨，下油鍋即撈起;鱔魚下油鍋炸脆;小青菜、菠菜開水燙熟。再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮分鐘，稱為“高料”。與此同時，將面條用清水下熟，叉到開水里過清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長魚、小青菜、菠菜，一碗色質鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來了。

　　喜歡吃面的千萬不能錯過哦

　　邗江篇

　　裔家牛肉

　　裔家牛肉，歷史悠久。金秋時節(jié)，走在裔家街道上，蒸煮的牛肉香氣芳香四溢，香飄十里，聞之令人垂誕欲滴。裔家牛肉顏色紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏，是佐酒下飯的上乘佳肴。

　　美味

　　一刀切開，就是站在幾米之外，也會濃香撲鼻，沁人心脾。

　　草廬燒餅

　　草爐燒餅是具有揚州鄉(xiāng)土風味的飲食小吃。它以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤，內敷餡心，色澤金黃，香脆甜酥，入湯即化。

　　小提示

　　可和牛肉湯、老母雞湯一起吃，既起味又爽口。

　　紅橋羊肉

　　從上世紀年代開始，頭橋鎮(zhèn)“紅橋羊肉”以其獨特的烹飪方法,成為當?shù)氐奶厣央?享譽省內外。

　　取材

　　頭橋名肴紅橋羊肉的選材以本鎮(zhèn)散養(yǎng)的公山羊為主，羊齡在-年之間

　　楊壽豆腐圓

　　“豆腐圓子”亦稱素肉圓。歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié)，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習俗，以示清清白白、團團圓圓。

　　注

　　豆腐要選用新鮮的上等黑豆，磨成豆?jié){后要用鹽鹵點制

　　李典紅燒河豚

　　江南飲食之中，最神秘的莫過于河豚。吃河豚的風氣大概盛行于北宋，蘇東坡是最重要的鼓吹者，率先勇敢地提出了“值那一死”的口號——這大抵也是“拼死吃河豚”這一俗語的由來吧?

　　河豚燒法

　　紅燒、黃燜、白汁等

　　黃玨老鵝

　　鹽水鵝是揚州美食，而黃玨老鵝，無疑是揚州鹽水鵝中的經(jīng)典代表。自清中期由張氏創(chuàng)立黃玨老鵝做法起已有百余年歷史，選用本地放養(yǎng)的白鵝，以中藥材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，咸鮮味美，久食不厭。

　　提示

　　老鵝，來揚州必吃哦

　　儀征篇

　　大儀全牛宴

　　大儀牛肉遠近聞名，其中最出名的當屬牛肉宴。所謂牛肉宴，是全部以牛身上的各種分割產(chǎn)品特制而成，從頭到角，從外部到內臟，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛腸、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛腳、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、燒、燉、蒸、炒、煎、炸各種方式，分門別類，精工制作，味道純正。

　　代表牛菜

　　蟹黃牛肉圓、牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯、牛肚毛血旺、紅燒牛尾等

　　新城豬頭肉

　　豬頭肉是儀征的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。新城豬頭肉更因其具有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、味純而嫩等特點，備受廣大消費者的喜愛。

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