烹飪海魚(yú)的方法
烹飪海魚(yú)的方法
醬味烤海魚(yú)乃江浙地區(qū)名菜，不僅味香鮮咸，而且有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到江浙地區(qū)人民的歡迎，夏天烤海魚(yú)喝扎啤，是消夏的一大享受。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享更多烹飪海魚(yú)的方法。
烹飪海魚(yú)的方法：紅燒海魚(yú)
材料
材料：海魚(yú)(Zeebaas)1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。
調(diào)料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。
做法
1。魚(yú)洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚(yú)肉不容易被煎碎。
2。油加熱后關(guān)小火煎魚(yú)，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。
3。把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點(diǎn)什么。
4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚(yú)，同時(shí)一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒(méi)整條魚(yú)，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚(yú)上，燒魚(yú)的過(guò)程中最好不要翻魚(yú)，魚(yú)肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關(guān)火出鍋，放些香菜在上面做點(diǎn)綴。
烹飪海魚(yú)的方法：樹(shù)子清蒸深海魚(yú)
材料
深海魚(yú)2條樹(shù)子2大匙姜3-4片蔥2支米酒1大匙樹(shù)子汁3大匙
做法
備齊所有材料，蔥和姜切絲，備用。
先從靠近魚(yú)背的地方切一刀。
兩面都要切喔。
魚(yú)就能立起。
蒸鍋煮水至完全沸騰。水要多，火要大至水大滾再將魚(yú)放入蒸鍋中。
大火蒸8分鐘。如果不確定有沒(méi)有熟的話可以用筷子插魚(yú)身最厚的地方, 拔起來(lái)有熱就代表熟了,如果插不進(jìn)去就代表還要在蒸......。
蒸好將蒸盤(pán)取出，倒掉盤(pán)中的湯汁。將蔥絲姜絲舖上魚(yú)身，淋上樹(shù)子(含湯汁)及米酒，放進(jìn)蒸鍋中以大火蒸2分鐘即可
烹飪海魚(yú)的方法：干燒海魚(yú)頭
材料
主料：海魚(yú)頭半個(gè)(鮭魚(yú)等海魚(yú)均可)，肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調(diào)料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法
海魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，改小火燒20分鐘;
3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出。
重點(diǎn)Tips提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時(shí)，也可以將整個(gè)魚(yú)頭一次燒，但若分兩次時(shí)，另一半魚(yú)頭也要先煎過(guò)，再冷藏或冷凍，否則，魚(yú)頭化凍后再煎腥味會(huì)較重。
2、也可以將另一半魚(yú)頭燒湯，但也要先煎過(guò)，否則會(huì)腥。
3、除了海魚(yú)頭，也可以用淡水鰱魚(yú)頭，海魚(yú)頭肉較結(jié)實(shí)，淡水魚(yú)頭肉較細(xì)，各有特色。
烹飪海魚(yú)的方法：紅燒海魚(yú)頭尾
材料
海魚(yú)頭二只，海魚(yú)尾二只。
做法
1.海魚(yú)頭尾洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的食油、水、海魚(yú)頭尾、生姜片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒煮。
4.海魚(yú)頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。
烹飪海魚(yú)的方法：深海魚(yú)頭蘸片子
材料
主料鰈魚(yú)頭一個(gè)，白面、豆面、玉谷葉子、青紅椒丁各適量。輔料精鹽、味精、生抽、料酒、胡椒面、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1、制蘸片子：白面、豆面放入盆中拌勻后加水?dāng)嚢璩珊隣畲?，把玉谷葉子逐個(gè)滾裹面糊、用筷子夾入沸水中煮熟，出鍋擺入盤(pán)邊;
2、鰈魚(yú)頭清洗干凈后，放入盤(pán)中，加精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青紅椒丁上籠蒸20分鐘即熟;
3、將蒸好的鰈魚(yú)頭放入盤(pán)中央，盤(pán)邊擺上煮熟的蘸片子即可。
小訣竅
特點(diǎn)
土洋結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富。