烹飪鯽魚(yú)的做法
鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鯽魚(yú)的做法。
烹飪鯽魚(yú)的做法：鯽魚(yú)豆腐湯
材料
鯽魚(yú)一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開(kāi)始冒煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi)，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
烹飪鯽魚(yú)的做法：鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法
1、鯽魚(yú)去腮開(kāi)膛收拾干凈，在兩側(cè)魚(yú)身都用刀劃3個(gè)口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚(yú)放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開(kāi)大火加蓋煮。
4、等開(kāi)鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘后，再加入金針菇。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
烹飪鯽魚(yú)的做法：糖醋鯽魚(yú)
材料
主料：小活鯽魚(yú)500克，
調(diào)料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。
做法
一步：首先將鯽魚(yú)清理干凈，在鯽魚(yú)的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。
第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里煎就可以了。
注(1)油不要太熱。(2)魚(yú)要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚(yú)的完整。
第三步：制作糖醋調(diào)料(把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的時(shí)候沒(méi)有用克重稱過(guò)，所以很難和大家詳細(xì)的說(shuō)明，請(qǐng)大家見(jiàn)諒!
第四步：鯽魚(yú)煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚(yú)的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚(yú)更加的入味。
注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
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