酸菜魚(yú)的烹飪方法
酸菜魚(yú)的烹飪方法
酸菜魚(yú)是川菜中的代表之一，是全國(guó)人民中所熟知川菜中的一種，其酸辣開(kāi)胃，魚(yú)肉鮮香，可以酸辣，同時(shí)帶麻，味道復(fù)合多變，同為酸菜魚(yú)的做法也可以有多種的變化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸菜魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
酸菜魚(yú)的烹飪方法一：重慶酸菜魚(yú)
食材準(zhǔn)備
酸菜，鰱魚(yú)，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步驟
1、魚(yú)處理好后片出魚(yú)片，魚(yú)骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘;
2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用;
3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香;
4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉;
5、煮開(kāi)后，熬煮幾分鐘，然后下魚(yú)，先放魚(yú)頭和魚(yú)骨，然后放入魚(yú)片，魚(yú)肉變色煮熟后撈出;
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調(diào)味，舀入盆中;
7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚(yú)上即可。
小貼士
有說(shuō)酸菜魚(yú)是起源于重慶的江水邊，在魚(yú)的時(shí)候可以用小火，避免魚(yú)煮老。
酸菜魚(yú)的烹飪方法二：正宗酸菜魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個(gè)，雞蛋1個(gè)，蔥姜蒜，豆芽適量，千張少許，小白菜少許，白蘿卜適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段，蔥也切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用;
2、將各種配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切成細(xì)條待用;
3、魚(yú)處理好后，片成魚(yú)片，然后加入鹽，雞蛋清拌勻腌15分鐘左右;
4、炒鍋中放入適量油，下入魚(yú)排和魚(yú)頭煎至兩面黃，然后加入一半姜絲，加開(kāi)水;
5、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至湯白后，濾出魚(yú)湯;
6、凈鍋，放少許油，下入蔥姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒;
7、鍋中加入適量魚(yú)湯，然后調(diào)入鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，下入魚(yú)片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜魚(yú)的烹飪方法三：酸菜魚(yú)火鍋
食材準(zhǔn)備
魚(yú)骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚(yú)調(diào)料適量，香菜，魚(yú)丸，魚(yú)皮，金針菇適量。
方法步驟
1、草魚(yú)收拾干凈，魚(yú)骨切成 小塊，魚(yú)肉片薄片;
2、鍋中燒肉額油，放入魚(yú)塊煎至兩面黃后盛出;
3、鍋中底油炒香酸菜，然后放入煎好的魚(yú)塊，開(kāi)火;
4、大火煮沸后小火熬煮至湯汁發(fā)白;
5、然后鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚(yú)丸等隨時(shí)燙煮即可。
小貼士
酸菜魚(yú)火鍋也可以和其他火鍋一樣涮燙各種食材，需要注意魚(yú)刺。
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