肥腸魚(yú)的烹飪方法
肥腸魚(yú)是四川著名的漢族特色菜肴?？谖鄂r美、綿軟，烹飪方法也很容易學(xué)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪肥腸魚(yú)的方法，希望你喜歡。
肥腸魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
熟肥腸段250克，青魚(yú)肉250克，黃豆芽100克，花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
方法步驟
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚(yú)片外的魚(yú)肋骨和脊背骨;
2、淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用;
3、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁;
4、青魚(yú)肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個(gè)蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘;
5、魚(yú)片入沸水，用筷子把魚(yú)片拔散至魚(yú)片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲;
6、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
肥腸魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
魚(yú)一條，肥腸半斤，藕 一斤，芹菜幾根，香菜，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，辣椒粉適量，醪糟適量，生粉適量，泡椒適量，香料適量，豆瓣醬適量，香油適量。
方法步驟
1、魚(yú)切片，魚(yú)頭切兩半，魚(yú)片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻;
2、倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味;
3、然后加高湯，燒開(kāi)后加醪糟;
4、水開(kāi)后，先加魚(yú)頭，然后加入藕片，略煮2分鐘，然后一片片的夾魚(yú)入鍋;
5、肥腸切段，芹菜，大蔥，香菜切段;
6、加大蔥，芹菜，魚(yú)熟了，湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒;
7、煎滾油，把滾油淋在干辣椒上;
小貼士
生粉不加水，直接拌魚(yú)，讓魚(yú)更細(xì)滑，沒(méi)有勾芡的厚重感。
肥腸魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
鹵熟的肥腸250克，鱸魚(yú)500克，黃豆芽150克，黑粉條50克，西芹50克，香料辣油150克，高湯400克，老抽5克，鹽11克，味精5克，雞精2克，糖2克，食粉2克，生粉10克，雞蛋1個(gè)，料酒7克，芝麻1克，香菜2克，味粉3克。
方法步驟
1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，去骨，切成0.3厘米厚的魚(yú)片，用6克鹽、食粉、生粉、一個(gè)雞蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌勻腌制半小時(shí)入味;
2、鍋內(nèi)放底油，下入黃豆芽、西芹加5克鹽、味粉一起煸炒至熟，把黃豆芽、西芹盛出放碗中墊底;
3、把漿好的魚(yú)片入沸水氽水，撈出鋪黃豆芽及西芹上;
4、鹵好的大腸改刀切成1公分長(zhǎng)的段，黑粉條用冷水泡1小時(shí);
5、把大腸、粉條加高湯、老抽、味精、雞精、糖、5克料酒下入鍋內(nèi)一起小火燒8分鐘，然后澆到魚(yú)片上;
6、香料辣油燒熱淋上，撒上炒好的芝麻，點(diǎn)綴香菜即可。
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