烹飪食材的方法有哪些值得學(xué)習(xí)
烹飪食材的方法有哪些值得學(xué)習(xí)
現(xiàn)在很多人都喜歡去學(xué)習(xí)烹飪的做法，但是這是需要掌握好一定的方法技巧的，那么你知道有哪些烹飪方法需要掌握呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的方法，希望能幫到你。
烹飪的方法
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。
熘：將塌原料先經(jīng)過(guò)斷生，然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過(guò)油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。
炒：將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調(diào)料成芡汁，投入主料炒)。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。
貼：用兩種以上無(wú)骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進(jìn)行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時(shí)間也較長(zhǎng)，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>
東西方烹飪的特點(diǎn)
(一)中西烹飪文化差異
首先，從人類最基本的生存條件——飲食來(lái)說(shuō)，中國(guó)人和西方人無(wú)論再烹調(diào)技法上，還是在進(jìn)餐方式上，都大相徑庭。
再烹調(diào)技法上，中國(guó)人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各種方法，盡其所能追求菜肴的色、香、味俱全;而西方人的烹飪方法較之中國(guó)人則簡(jiǎn)單很多，他們似乎不太在意菜肴的顏色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎樣盡量保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”上。這種差異使我們不難看出，中國(guó)人注重形式，西方人注重內(nèi)容。
再看進(jìn)餐方式，中國(guó)人往往一家人圍坐在桌邊，對(duì)整著飯菜各取所需;而西方人則事先將食物分成小份，每人一份，各吃各的，互不相干。中國(guó)人的整體觀念和西方人的個(gè)體意識(shí)在這種差別中表現(xiàn)得淋漓盡致。
其次，從對(duì)顏色的好惡上看，中國(guó)人喜歡紅色，把紅色當(dāng)成喜慶、興旺的象征;西方人更喜歡藍(lán)色，因?yàn)樵谒麄兊男闹校{(lán)色是沉著、冷靜的代表。由此可見(jiàn) ，中國(guó)人崇尚熱情，西方人注重理性。
再次，從造字方法上看，中國(guó)人以象形字為主;西方人以“盡量使人明白一個(gè)字的含義”為宗旨。這種目標(biāo)上的差異分明表明中國(guó)人注重外形上的美感，而 西方人注重內(nèi)在的實(shí)用性。
最后。從藝術(shù)角度上看，中國(guó)的國(guó)畫(huà)大開(kāi)大闔，潑墨寫(xiě)意，氣勢(shì)如虹;西方油畫(huà)講究的卻是人體比例和光學(xué)原理。寫(xiě)意和寫(xiě)實(shí)的不同風(fēng)格表現(xiàn)出兩種不同的民族個(gè)性：情感和理智。
(二)中西文化差異的歷史淵源
綜上所述，中西文化在現(xiàn)象上的種種差異都可以歸結(jié)為最本質(zhì)的一點(diǎn)：中國(guó)人重道義，重感情;西方人重功效，重理智。
這種差別是深刻地孕育在兩種文化的歷史淵源中的，按先秦諸子的觀點(diǎn)，中華文化即“道”，是教化的工夫。“仁者愛(ài)人”，血緣的親情是割不斷的，在宗法社會(huì)的基礎(chǔ)上成為中華文化的第一基石。從伯牙琴到趙氏孤兒。從古詩(shī)十九首到唐詩(shī)宋詞，何處少的一個(gè)“情”字?!
與此不同，西方的一切學(xué)說(shuō)的母胎都始于哲學(xué)。哲學(xué)的定義即“愛(ài)智慧的學(xué)問(wèn)”。亞里士多德的邏輯，阿基米德的幾何，都是重智的產(chǎn)物。
(三)中西文化差異在當(dāng)代的延續(xù)和發(fā)展
在現(xiàn)代社會(huì)中，這種歷史上的差異依然延續(xù)和發(fā)展著。中國(guó)人希望對(duì)社會(huì)生活實(shí)行事先主動(dòng)協(xié)調(diào)，在兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和整體利益的前提下，選擇一條個(gè)人前進(jìn)的道路。從戰(zhàn)爭(zhēng)年代，英雄先烈們?yōu)榱藝?guó)家和人民的利益，獻(xiàn)出自己寶貴的生命;到和平年代，運(yùn)動(dòng)員為了祖國(guó)的榮譽(yù)，犧牲自己參加大賽，勇奪獎(jiǎng)牌的機(jī)會(huì)，無(wú)
一事例不說(shuō)明：整體至上的觀念在中國(guó)人頭腦里根深蒂固。究其原因，中國(guó)人重感情，重道義!
西方人希望對(duì)社會(huì)實(shí)行事后被動(dòng)制約，用法律和組織措施來(lái)解決問(wèn)題。這無(wú)疑是以理智為基礎(chǔ)的。從英國(guó)的經(jīng)驗(yàn)主義到美國(guó)的實(shí)用主義;從路德的宗教改革到韋伯的新教資本主義理論，再到穆勒的利己主義，都浸透著一種理智精神。在追求整體利益的過(guò)程中，其最終目標(biāo)是要實(shí)現(xiàn)個(gè)人的人生價(jià)值。外國(guó)運(yùn)動(dòng)員常常以個(gè)人名義參加比賽，他們追逐的目標(biāo)不是單純的為國(guó)爭(zhēng)光，更重要的是：使自己超越生命的極限，實(shí)現(xiàn)人生的夢(mèng)想!這種“個(gè)體本位”的思想無(wú)疑來(lái)源于理智的指導(dǎo)。
面對(duì)目前世界的資源稀缺問(wèn)題，中西方的態(tài)度依然不同。中國(guó)大多通過(guò)節(jié)制自己的欲望和需求，來(lái)適應(yīng)有限的資源。相反，西方的解決方案是：對(duì)有限的資源進(jìn)行盡可能的開(kāi)發(fā)，以適應(yīng)、滿足人的無(wú)限欲望。為了滿足欲望，不擇手段，甚至壟斷和戰(zhàn)爭(zhēng)。
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