4款大黃魚(yú)做法推薦

　　大黃魚(yú)對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。你知道好吃的大黃魚(yú)要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款大黃魚(yú)的做法大全。

　　一、蔥油蒸大黃魚(yú)的做法

　　材料

　　黃花魚(yú)1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。

　　做法

　　1、將黃色魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。

　　2、將燙好的黃花魚(yú)撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，上籠蒸8分鐘取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。

　　3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮香味濃，肉嫩可口。

　　二、雪里蕻黃魚(yú)的做法

　　材料

　　黃魚(yú)1條500克，雪菜100克，干鍋調(diào)料一勺，蔥姜蒜鹽雞精油料酒醬油適量。

　　做法

　　1、黃魚(yú)洗凈下油鍋煎一下，干鍋調(diào)料和蔥姜蒜一起炒制。

　　2、雪菜洗凈切段，下油鍋炒一下。

　　3、黃魚(yú)、雪菜并一起，加少許醬油及料酒和水煮10分鐘。

　　4、嘗一下咸淡決定是否加鹽，而后加雞精出鍋。

　　三、黃魚(yú)茄子的做法

　　材料

　　黃魚(yú)1條，茄子200克，蔥姜蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、黃魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切片。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放黃魚(yú)煎兩面稍硬。

　　3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。

　　4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　四、香煎大黃魚(yú)的做法

　　材料

　　難度：一般 時(shí)間：準(zhǔn)備7小時(shí)，做10分鐘

　　價(jià)格：30元 分量：2人份 口味：香脆鮮嫩

　　【原料】：

　　大黃魚(yú)……一條

　　鹽……10克

　　白酒或黃酒……20毫升

　　干花椒……5克(切粒)

　　干辣椒……4顆

　　蒜薹……2根(切粒)

　　紫蘇……3片(切絲)

　　姜片……適量(以平鋪魚(yú)身為準(zhǔn))

　　香醋……5毫升

　　做法

　　1、黃魚(yú)洗凈剖開(kāi)，最好能以用重物按壓平整。

　　2、均勻涂抹鹽、再淋上白酒。

　　3、姜片平鋪在魚(yú)身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個(gè)小時(shí)。

　　4、6小時(shí)后去除辣椒、姜片，用廚房紙擦去魚(yú)身上多余水分，再風(fēng)干1個(gè)小時(shí)。

　　5、將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準(zhǔn)備充分。

　　6、平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒(腌魚(yú)時(shí)所用)、紫蘇。

　　7、然后轉(zhuǎn)中火，將魚(yú)片朝下放入。

　　8、大約2—3分鐘后，翻面煎。

　　9、再過(guò)2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。

　　10、最后沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、腌制黃魚(yú)時(shí)記得放在陰涼通風(fēng)處，如需過(guò)夜則放入冰箱冷藏，時(shí)間不要少于4小時(shí)。

　　2、腌好的黃魚(yú)若沒(méi)有時(shí)間風(fēng)干，可省略此步驟，擦干魚(yú)身后直接煎。

　　3、煎魚(yú)最好選用平底不粘鍋。切忌操之過(guò)急，急于翻面，一定要等魚(yú)肉固定成形后再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚(yú)身散架。

　　4、淋醋時(shí)不要淋在魚(yú)身上，要使醋加熱后慢慢滲入魚(yú)肉，這樣沒(méi)有醋尖酸而只有香味。

　　5、如果不用黃花魚(yú)，也可選擇其他海魚(yú)來(lái)嘗試。

　　6、辣椒的用量可根據(jù)需要自己斟酌而定。