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      海茄子烹飪方法(2)

      時間: 小萌786 分享

      海茄子烹飪方法

        虎掌烏參的做法:

        材料

        虎掌900公克,烏參400公克,市售鹵包1包,青蔥80公克,姜片40公克,米酒適量,太白粉水20公克,蠔油20公克,醬油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克

        做法

        1.虎掌洗干凈后,放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘,讓肉質(zhì)更為緊實。

        2.取鍋,倒入適量油燒熱后,放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現(xiàn)金黃色時撈起瀝油備用。

        3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥、老姜,鹵煮至肉質(zhì)熟透,以筷子插入測試,可輕易抽起時即可撈起。

        4.烏參洗凈去腸泥,切成片狀,再以青蔥、姜、開水、米酒煮約1分鐘,以去除腥味。

        5.取鍋,倒入適量油燒熱后,放入青蔥、姜片爆香后,再加入調(diào)味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、鹵汁燜煮約1∼2分鐘后,加入太白粉水芶芡至濃稠狀即可。

        小貼士:海茄子與海參的區(qū)別

        世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國南海,其口感與刺參相差無幾,但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說.

        刺參是刺多好還是刺少好;

        一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系.參刺的多少與生長環(huán)境有關(guān),是區(qū)別產(chǎn)地的標志.黃、渤海刺參,刺少,但肉質(zhì)肥厚、口感好,營養(yǎng)成分十分豐富.刺多的海參,一般產(chǎn)于日本海,雖然按經(jīng)緯度看相距很近(指威海海域),但營養(yǎng)含量還是差別不少,從灰干后長度相等的海參可以看出,威海產(chǎn)刺參肥大,營養(yǎng)價值高!

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