大閘蟹的家常做法大全
大閘蟹的家常做法大全
吃大閘蟹最好的時(shí)間是10月，秋季的到來是吃大閘蟹的季節(jié)，那么大閘蟹怎么吃才是最好吃呢?吃大閘蟹配什么菜吃好呢?小編整理了大閘蟹的家常做法吃法，希望大家喜歡!
大閘蟹的家常做法大全：大閘蟹怎么吃最好吃
清蒸螃蟹 做法：
?、賹Ⅲπ贩旁谂柚袥_洗，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水，把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
?、鄞蠡馃_鍋中的水，水開后15分鐘左右即可關(guān)火。
?、荏π肥⒈P，把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養(yǎng)豐富哦!
蔥油蟹 做法：
?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
?、谛氛羰旌笕ゼ忸^部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
紅膏熗蟹 做法：
?、倩钚焚I來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，這是關(guān)鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。
?、诎鸦钚窔こ路謱盈B裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現(xiàn)在的天氣嗆4小時(shí)就撈出，
?、劭谖镀痰目梢詥艿?小時(shí)，取出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒問題。
特色：這是我最愛的做法之一，相信也有很多人和我一樣，深陷紅膏嗆蟹無法自拔!
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法：
?、傧劝研诽幚砀蓛?，切成4～6塊。
?、谄鹩湾仯瑢⑿氛ㄖ两瘘S色，撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
?、馨牙苯烦匆幌?，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
秘訣：
?、倩丙}時(shí)五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
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