鵪鶉蛋是一種很有營養(yǎng)價值的食物，也為多數(shù)人所喜歡。下面跟著學習啦小編一起來學下鵪鶉蛋的做法。

　　鵪鶉蛋做法

　　五香鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量

　　做法:

　　1.準備的材料

　　2.用清水煮一下蛋;

　　3.將煮熟的蛋，捏出裂痕;

　　4.放入清水，然后將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下

　　5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。

　　紅燒肉鹵鵪鶉蛋

　　材料:五花肉，鵪鶉蛋

　　做法:

　　1、五花肉切塊入冷水中，水開焯燙2分鐘，撈起沖洗干凈;炒鍋里放油燒至七成熱，下蔥段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。

　　2、烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開后轉小火慢燉30分鐘。

　　3、然后加入買來的鵪鶉蛋;我這里買的是菜場現(xiàn)成剝殼的鵪鶉蛋(如果自己買生的鵪鶉蛋回來，鵪鶉蛋事先放入鍋里加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼)。燒開后繼續(xù)蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最后撒點蔥花即可。

　　鹽焗鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋20個，粗鹽1包

　　做法:

　　1.將粗鹽炒熱。

　　2.盛起部分粗鹽，將鍋內剩下的粗鹽盡量鋪平。

　　3.均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。

　　4.將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。

　　5.小火煮15分鐘即可。煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。

　　香煎鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋數(shù)顆，淀粉適量，雞蛋1顆，面包屑適量

　　做法:

　　1.鵪鶉蛋煮熟,剝皮

　　2.依次蘸上淀粉，全蛋液，面包屑

　　3.中火，煎成兩面金黃

　　4.撒上少量鹽

　　茄汁鵪鶉蛋

　　材料:鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽

　　做法:

　　1.將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。

　　2.鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。

　　提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

　　鵪鶉蛋燒栗子

　　材料:鵪鶉蛋 250g，栗子 250g，胡蘿卜 1根，杜仲 10g，小棗 5枚，大蔥 2g，老姜 3g，高湯 50ml，油 2湯匙(30ml)

　　做法:

　　1、將生鵪鶉蛋放入鍋里加入水，放入杜仲煮熟，過冷水后去皮，備用。

　　2、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊;栗子煮熟去皮;蔥、姜切片備用。

　　3、將剝去皮的鵪鶉蛋沾滿干淀粉，中火燒熱鍋中的油(15ml)至五成熱，放入鵪鶉蛋煎至微黃后撈出。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至七成熱，放入蔥姜，出香味后，放入胡蘿卜塊煸炒至軟，加入栗子、小棗、高湯，燉十分鐘后加入鵪鶉蛋，待鵪鶉蛋入味后收汁即可裝盤。

　　鵪鶉蛋功效

　　鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效:補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。

　　鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。

　　鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品。中國現(xiàn)代醫(yī)學會名譽會長柴瑞震教授就對鵪鶉蛋格外偏愛，“我平時吃鵪鶉蛋的次數(shù)比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。

　　而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

　　之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。