臭桂魚(yú)的烹飪方法是什么
臭桂魚(yú)的烹飪方法是什么
臭桂魚(yú)在湘菜館里大肆推廣出來(lái)，喜愛(ài)的人是絡(luò)繹不絕。雖說(shuō)吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實(shí)在是鮮美至極了。下面是小編分享的臭桂魚(yú)的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
烹飪臭桂魚(yú)的食材準(zhǔn)備
臭桂魚(yú)的烹飪方法
步驟
1.先把臭桂魚(yú)洗凈去鱗，放到盤(pán)子里備用。
2.將鍋燒熱油后，把臭桂魚(yú)放入鍋里煎(兩面都煎)。
3.再放入切好的蔥姜，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.蓋上蓋子燜半小時(shí)。
6.燜好后再煎一會(huì)兒就可以出鍋了。
7.盛出來(lái)后可以放一些蒜和紅椒。當(dāng)當(dāng)!一盤(pán)聞著臭吃著香的臭桂魚(yú)就做好了，慢慢享用吧。
臭桂魚(yú)的菜品特色
相傳在200多年前，沿江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚(yú)”之稱(chēng))，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚(yú)。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開(kāi)、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚(yú)長(zhǎng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱(chēng)“腌鮮鱖”。
徽州歙縣和績(jī)溪是做這道菜最好的地方之一， 現(xiàn)如今績(jī)溪又推出了 臭桂魚(yú)的新做法 如“干鍋臭鱖魚(yú)”、“漢堡臭鱖魚(yú)”、“醬香臭鱖魚(yú)”、“窖香鱖魚(yú)”等多種烹調(diào)方法。
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