香辣干鍋雞怎么做好吃做法圖文教程
香辣干鍋雞是一款漢族傳統(tǒng)美食，主要原料有嫩子雞以及其它輔料，這道菜非常美味。下面我們一起來(lái)看看香辣干鍋雞的具體做法。
制作香辣干鍋雞需要準(zhǔn)備的食材
香辣干鍋雞的做法步驟
1.主料：三黃雞輔料：植物油、鹽、辣椒醬、辣皮子、花椒粒、青辣椒、洋蔥、姜、生抽、白糖
2.三黃雞洗凈切塊
3.用涼水煮開(kāi)焯煮2分鐘撈起
4.青辣椒洗凈切塊，姜切片
5.辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊
6.熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
7.下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微發(fā)卷
8.加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
9.生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色
10.加少許水燜燒10分鐘左右
11.加洋蔥、青辣椒、少許鹽
12.翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃
香辣干鍋雞烹飪小貼士
1.干紅椒在曬制過(guò)程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來(lái)的，只有剪開(kāi)成段才能看出來(lái)。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒(méi)有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來(lái)。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒(méi)入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開(kāi)水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來(lái)不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
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