怎么做孜然肉末烤茄子

　　茄子是很常見很普遍的一種蔬菜，出現(xiàn)在餐桌上的頻率非常高。你了解孜然茄子要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你孜然肉末烤茄子的做法。

　　孜然肉末烤茄子制作的準(zhǔn)備材料

　　制作孜然肉末烤茄子過程的步驟

　　1.茄子洗凈，因?yàn)橄胱屝〖一锬弥裕詻]有去把了。

　　2.茄子對(duì)半切開，好嫩的茄子，籽還沒有長呢

　　3.灑上鹽 和孜然粉

　　4.烤箱預(yù)熱，上下層190度，把茄子放進(jìn)去烤五分鐘

　　5.用生抽，食用油兌成料汁

　　6.茄子烤五分鐘之后，出烤箱刷一層料汁，繼續(xù)烤十分鐘左右，這個(gè)時(shí)間不定，烤至茄子軟了即可出烤箱

　　7.瘦肉末用鹽和料酒腌制十分鐘以上

　　8.蒜切末，蔥切末，辣椒切末

　　9.坐鍋燒油，油熱后下瘦肉末炒至顏色變白

　　10.加入蔥蒜辣椒末炒香

　　11.加入少許清水煮至入味

　　12.最后把肉末澆在茄子上即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。