做飯實用技巧15個

　　許多朋友覺得做飯費時費力，有時結(jié)果還不盡如人意，學會一些做飯的小技巧，可以省許多力氣。那么做飯有哪些食用小技巧呢?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　15個做飯實用技巧

　　1 、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　2 、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　3 、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　4 、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

　　5 、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;

　　6 、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　7 、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　8 、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　9 、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　10 、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　11 、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

　　12 、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　13 、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　14 、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　15 、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　做飯禁忌

　　使用反復炸過的油。

　　反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　日常做飯不要用開水解凍凍肉。

　　很多人喜歡省事，直接有開水解凍凍肉，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量，遇高溫凍豬肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。

　　吃茄子去掉皮。

　　在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半營養(yǎng)。

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