15個做飯妙招及注意事項

　　如何把飯菜做得好吃又好看是許多朋友的煩惱，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些非常實用的做飯妙招，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　做飯小妙招

　　1 、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　2 、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　3 、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　4 、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

　　5 、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　6 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　7 、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

　　8 、將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　9 、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;

　　10 、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　11 、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　12 、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　13 、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　14 、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　15 、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　做飯的5個注意事項

　　一、吃茄子去掉皮。

　　在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半營養(yǎng)。

　　二、用鋁鐵炊具混合使用。

　　鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。

　　四、肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。

　　人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費。

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