25個(gè)實(shí)用的做飯竅門
只要學(xué)會(huì)了這些做飯小竅門，想把飯菜做得色香味俱全其實(shí)并不難，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看這些實(shí)用的做飯竅門吧!
實(shí)用做飯竅門25個(gè)
1 、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
2 、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味;
3 、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
4 、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;
5 、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;
6 、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
7 、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
8 、炒波菜時(shí)不宜加蓋;
9 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
10 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
11 、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
12 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;
13 、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
14 、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;
15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;
16 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
17 、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
18 、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
19 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
20 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
21 、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
22 、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;
23 、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
24 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
25 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
做飯的禁忌
做肉、骨湯時(shí)加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
做飯不把黃豆煮熟。
人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。
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