干煸蠶蛹飯店的做法怎么做酥脆
干煸蠶蛹看著惡心，不過(guò)吃起來(lái)卻挺香的，干煸蠶蛹怎么做才會(huì)酥脆呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于干煸蠶蛹飯店的做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
干煸蠶蛹的做法
原料:蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。
做法:
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用，蠶蛹洗干凈后，清水煮熟涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;
2、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;
3、起油鍋，油五成熱時(shí)，放蠶蛹入鍋，用小火慢炸，炸至蠶蛹微黃撈出控油;
4、鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一邊，用小火煸香蔥姜蒜末;
5、至蔥姜末水分煸出，推到一邊，放入紅椒，煸出香味，放入炸好的蠶蛹，用中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干;
6、調(diào)入適量的鹽和雞精，再翻炒幾下，即可出鍋了。
溫馨提示：
1、煮蠶蛹時(shí)，開(kāi)鍋煮一兩分鐘即可關(guān)火，煮得太老會(huì)影響口感;
2、剪蠶蛹時(shí)先從蛹的頭部剪開(kāi)一個(gè)小口，然后沿著蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開(kāi)，這樣做會(huì)避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹時(shí)，要一個(gè)一個(gè)依次下鍋，避免蠶蛹之間粘連;
4、花椒和紅辣椒不要煸煳，將蔥姜蒜末煸干水分會(huì)更香。
清炒蠶蛹的做法
用料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、色拉油。
做法：將蠶蛹洗干凈，放入鹽水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撈出瀝水，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜煸香，再放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽和白糖，再翻炒幾下點(diǎn)入味精，出鍋即可。
小貼士：
1、蠶蛹未經(jīng)過(guò)加工處理不可食用，更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。
2、蠶蛹不新鮮、已經(jīng)變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蠶蛹已發(fā)生異味、惡臭，不可食用。
4、蠶蛹放置過(guò)久，冷天超過(guò)1周，熱天超過(guò)20小時(shí)，即不可食用。
5、有魚蝦等食物過(guò)敏史的人以及孩子，不可食用。
香酥開(kāi)邊蠶蛹的做法
用料：蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、干淀粉20~30克。
做法：
1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段姜片大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘。
2、將煮好的蠶蛹撈出控下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，并去掉里面一塊黑色的贓物。
3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入干淀粉攪拌勻，將蠶蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉備用。
4、將凈鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個(gè)蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。
6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然后放入姜末和辣椒絲，然后倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。
7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。
小貼士
煮好的蠶蛹一定要將水控得凈一些，以免炸的時(shí)候往外濺油，不過(guò)炸得時(shí)候還是要注意，最好用一個(gè)鍋蓋擋在油鍋前面，以免被燙則著，一定要記住，炸東西的時(shí)候不能蓋鍋蓋，熱氣會(huì)在鍋蓋上結(jié)成水滴，滴到油里，油會(huì)迸得更厲害。
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