雞蛋因富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，深受大家的推崇。雞蛋的烹調(diào)方式更是多種多樣，其中，將整只雞蛋放入水中加熱煮熟的方法是較常見的一種。由于剛煮熟的蛋殼滾熱燙手，且很難剝殼，很多人會(huì)“聰明”地利用蛋殼和蛋白熱膨脹系數(shù)的差異，采取冷水浸泡法，快速降溫剝殼。

　　雞蛋是由蛋殼，蛋白，蛋黃構(gòu)成的。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠。

　　在雞蛋內(nèi)部還有氣室(氣泡)。越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時(shí)間久了，這個(gè)氣室就漸漸變大。

　　看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實(shí)際上它是可以透少量的氣的。

　　在煮雞蛋時(shí)，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好后立即浸入涼水里時(shí)，因氣室內(nèi)減壓，水會(huì)進(jìn)到蛋殼內(nèi)。

　　換句話說，空氣跑出去之后，進(jìn)來了水。因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。

　　比較新鮮的雞蛋由于空腔小，煮熟后即使用冷水冰了也不太好剝皮。

　　煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時(shí)候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同，進(jìn)去的水越少，蛋殼就越不好剝。

　　其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案。