剝開一顆酒心巧克力糖，去掉外面一層薄薄的巧克力，會見到一個堅硬的糖殼，酒就藏在糖殼的里面。酒是怎樣放進去的呢?

把糖水加熱熬煮，使它變得很濃，繼續(xù)加熱到糖就要結(jié)晶的程度，就停止加熱，趁熱向里加進酒，得到糖和酒的混合液，并迅速倒進干淀粉做的模子里。等溫度一降，糖就結(jié)晶，并且會沿著干淀粉模子形成一個堅硬的糖殼。

而酒是不能結(jié)晶的，于是就留在了糖殼里面。再在糖殼外面涂上一層巧克力，一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了。